3、维生素D缺乏症 • 缺乏维生素D时，儿童会引起佝偻病，成年人 可引起骨质软化病。 • 维生素D的活性单位也用国际单位(IU)表示， 一个国际单位的维生素D相当于0.25μg结晶的维 生素D2或D3。也即1μg的维生素D相当于40个 国际单位。 • 维生素D的强化，一般常用于黄油和牛乳等食 品中
3、维生素D缺乏症 • 缺乏维生素D时，儿童会引起佝偻病，成年人 可引起骨质软化病。 • 维生素D的活性单位也用国际单位(IU)表示， 一个国际单位的维生素D相当于0.25μg结晶的维 生素D2或D3。也即1μg的维生素D相当于40个 国际单位。 • 维生素D的强化，一般常用于黄油和牛乳等食 品中
4、 VD在加工和贮藏中的变化 维生素D非常稳定，在加工和储藏时很少损失。 消毒、煮沸和高压灭菌都不影响维生素D的活性。 冷冻储存对牛乳和黄油中维生素D的影响不大。 但维生素D2和D3遇光、氧和酸迅速破坏，故需保存 于不透光的密封容器中。 结晶的维生素D对热稳定，但在油脂中容易形 成异构体。 油脂氧化酸败时也会使其中的维生素D破坏
4、 VD在加工和贮藏中的变化 维生素D非常稳定，在加工和储藏时很少损失。 消毒、煮沸和高压灭菌都不影响维生素D的活性。 冷冻储存对牛乳和黄油中维生素D的影响不大。 但维生素D2和D3遇光、氧和酸迅速破坏，故需保存 于不透光的密封容器中。 结晶的维生素D对热稳定，但在油脂中容易形 成异构体。 油脂氧化酸败时也会使其中的维生素D破坏
三、维生素E
三、维生素E
n欢 R Rz R OH CE CH CHa CH Y CH3 C 6 H CH CH.X 生育酚日 H
3.VE在加工、贮藏中的变化 食品在加工和贮藏过程中会引起维生素 E大量损失，这种损失或是由于机械作用损 失或是由于氧化作用。 因氧化而引起的损失通常伴有脂类的氧 化，金属离子如Fe2+能促进维生素E的氧化， 氧化分解产物包括二聚物、三聚物、二羟基 化合物以及醌类。 维生素E对氧、氧化剂不稳定，对强碱不 稳定
3.VE在加工、贮藏中的变化 食品在加工和贮藏过程中会引起维生素 E大量损失，这种损失或是由于机械作用损 失或是由于氧化作用。 因氧化而引起的损失通常伴有脂类的氧 化，金属离子如Fe2+能促进维生素E的氧化， 氧化分解产物包括二聚物、三聚物、二羟基 化合物以及醌类。 维生素E对氧、氧化剂不稳定，对强碱不 稳定