乳酸 • 乳酸在果菜中很少存在，现多用人工 合成品。溶于水及乙醇，酸味稍强于 柠檬酸，可用于清凉饮料，合成酒、 醋、辣酱油等。用其制泡菜或酸菜， 不尽调味，还可以防止杂菌繁殖。 通常的酸牛奶就是用乳酸菌来产生乳 酸的，牛奶变酸后有很好的营养价值， 并且别有风味
乳酸 • 乳酸在果菜中很少存在，现多用人工 合成品。溶于水及乙醇，酸味稍强于 柠檬酸，可用于清凉饮料，合成酒、 醋、辣酱油等。用其制泡菜或酸菜， 不尽调味，还可以防止杂菌繁殖。 通常的酸牛奶就是用乳酸菌来产生乳 酸的，牛奶变酸后有很好的营养价值， 并且别有风味
其它 • 在未成熟的水果中存在较多的琥珀 酸及延索酸。抗坏血酸在食品中可 作为酸味剂和维生素C添加剂，但它 易被氧化，易发生褐变作用。葡萄 糖酸也可直接用于调配清凉饮料、 食醋等。磷酸有较弱的涩味，特别 在可乐类饮料制品中能提供一种独 特的酸味
其它 • 在未成熟的水果中存在较多的琥珀 酸及延索酸。抗坏血酸在食品中可 作为酸味剂和维生素C添加剂，但它 易被氧化，易发生褐变作用。葡萄 糖酸也可直接用于调配清凉饮料、 食醋等。磷酸有较弱的涩味，特别 在可乐类饮料制品中能提供一种独 特的酸味
食醋 • 食醋是我国最常用的酸味料。其成 分包括：3%－5%的乙酸，少量的 有机酸、氨基酸、糖、醇、酯等。 可用于调味，还有去腥解腻等作用。 金秋品蟹，可以没有酒，不能没有 醋 。小笼包子、饺子等的油腻，蘸 了食醋可以得到一定程度的抵消
食醋 • 食醋是我国最常用的酸味料。其成 分包括：3%－5%的乙酸，少量的 有机酸、氨基酸、糖、醇、酯等。 可用于调味，还有去腥解腻等作用。 金秋品蟹，可以没有酒，不能没有 醋 。小笼包子、饺子等的油腻，蘸 了食醋可以得到一定程度的抵消
琥珀酸 延胡索酸 乳酸
琥珀酸 延胡索酸 乳酸
• 为什么很多妇女怀孕后特别喜欢 吃酸味的食物。而且我们平时都 说酸的东西开胃，如山楂片，木 瓜等？
• 为什么很多妇女怀孕后特别喜欢 吃酸味的食物。而且我们平时都 说酸的东西开胃，如山楂片，木 瓜等？