• 味蕾由三种细胞组成，即： 味细胞、支持细胞和基细胞
• 味蕾由三种细胞组成，即： 味细胞、支持细胞和基细胞
影响味感的主要因素 生理因素：像西欧人比东方人 味盲多一些。 心理因素：饮食环境、饮食价 格、服务质量、情趣等。 还有其它方面
影响味感的主要因素 生理因素：像西欧人比东方人 味盲多一些。 心理因素：饮食环境、饮食价 格、服务质量、情趣等。 还有其它方面
呈味物质结构 • 甜味、 • 苦味、 • 无味 C2H5 NH C O NH2 C2H5 O NH C NH2 S NH C NH2 S O CH2CH3
呈味物质结构 • 甜味、 • 苦味、 • 无味 C2H5 NH C O NH2 C2H5 O NH C NH2 S NH C NH2 S O CH2CH3
• 温度：味觉一般在30度左右比 较敏锐，而10度以下或50度以 上味觉变得迟钝。 • 浓度和溶解度 • 各种物质间的相互作用：味的对 比、味的消杀、味的适应、味的 变调、味的相乘、味的阻碍等现 象
• 温度：味觉一般在30度左右比 较敏锐，而10度以下或50度以 上味觉变得迟钝。 • 浓度和溶解度 • 各种物质间的相互作用：味的对 比、味的消杀、味的适应、味的 变调、味的相乘、味的阻碍等现 象
呈现各种 味感 的物质
呈现各种 味感 的物质