工素质
学习目标 知晓餐厅服务的特性，掌握餐厅服务的原 则；明确作为一名合格的餐厅服务人员应 该具备什么样的从业素质。 学习重点 餐厅服务特性及原则；餐饮行业对从业者 的基本要求；餐厅工作岗位对从业者的基 本要求；餐厅员工应具备的从业意识
学习目标 知晓餐厅服务的特性，掌握餐厅服务的原 则；明确作为一名合格的餐厅服务人员应 该具备什么样的从业素质。 学习重点 餐厅服务特性及原则；餐饮行业对从业者 的基本要求；餐厅工作岗位对从业者的基 本要求；餐厅员工应具备的从业意识
餐厅服务的优劣，关系到餐饮经营的成败， 关系到企业的声誉。 餐厅服务具有明显的行业特点。 餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同 时，还为宾客提供了高质量的实物产品 和综合性的饮食文化享受和服务享受， 也树立了良好的企业形象；在创造经济 效益的同时弘扬了民族餐饮文化。 为就餐客人提供服务必须遵循一定的服务 原则
餐厅服务的优劣，关系到餐饮经营的成败， 关系到企业的声誉。 餐厅服务具有明显的行业特点。 餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同 时，还为宾客提供了高质量的实物产品 和综合性的饮食文化享受和服务享受， 也树立了良好的企业形象；在创造经济 效益的同时弘扬了民族餐饮文化。 为就餐客人提供服务必须遵循一定的服务 原则
餐厅服务的特性 服务方法灵活多变 服务标准相对的规范统一 服务态度具有价值 服务水平直接见效
餐厅服务的特性 服务方法灵活多变 服务标准相对的规范统一 服务态度具有价值 服务水平直接见效
服务方法灵活多变 客人的“需求”是餐厅服务方法变化的主 要依据。 客人需求的影响因素主要有：国家和地区， 民族，受教育程度，社会文化背景；年龄、 职业、道德意识和道德规范；风俗与饮食 习惯，个人兴趣爱好；口味爱好
服务方法灵活多变 客人的“需求”是餐厅服务方法变化的主 要依据。 客人需求的影响因素主要有：国家和地区， 民族，受教育程度，社会文化背景；年龄、 职业、道德意识和道德规范；风俗与饮食 习惯，个人兴趣爱好；口味爱好