第三章 中餐厅服务
第三章 中餐厅服务
▪ 教学内容： 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 ▪ 教学目标： 1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务 技巧 ▪ 教学重点：零点餐厅服务的服务规范 ▪ 教学难点：中餐宴会服务 ▪ 教学方法：讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 ▪ 教学时数：8学时
▪ 教学内容： 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 ▪ 教学目标： 1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务 技巧 ▪ 教学重点：零点餐厅服务的服务规范 ▪ 教学难点：中餐宴会服务 ▪ 教学方法：讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 ▪ 教学时数：8学时
第一节 零点餐厅服务 ▪ 零点餐厅是指宾 客自行安排，随 点随吃，吃完自 行结帐的餐厅
第一节 零点餐厅服务 ▪ 零点餐厅是指宾 客自行安排，随 点随吃，吃完自 行结帐的餐厅
一 、零点餐厅服务的特点与要求 ▪ 1、随点随吃：每 个酒店的零点餐 厅的营业时间长， 宾客到达时间交 错，就餐时间不 统一
一 、零点餐厅服务的特点与要求 ▪ 1、随点随吃：每 个酒店的零点餐 厅的营业时间长， 宾客到达时间交 错，就餐时间不 统一
◼ 2、宾客各异：客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求 各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、语言及时 捕捉信息，机警灵活掌握客人的心理需求
◼ 2、宾客各异：客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求 各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、语言及时 捕捉信息，机警灵活掌握客人的心理需求