第七章 餐饮日常管理
第七章 餐饮日常管理
教学内容： ❖ 1、餐饮卫生管理 ❖ 2、餐饮账务管理 教学目标： ❖ 1、理解餐厅卫生、财产管理的主要内容 ❖ 2、掌握餐厅环境卫生、餐具用具卫生、服务员个人卫生、服 务操作卫生的要求 ❖ 3、掌握餐厅餐具、家具、布件、主要设备的使用与保养 教学重点：餐具用具、服务员个人、服务操作卫生 教学难点：餐要家具、主要设备的使用与保管 教学方法：讲授法 演示法 现场操作法 教学时数：4学时
教学内容： ❖ 1、餐饮卫生管理 ❖ 2、餐饮账务管理 教学目标： ❖ 1、理解餐厅卫生、财产管理的主要内容 ❖ 2、掌握餐厅环境卫生、餐具用具卫生、服务员个人卫生、服 务操作卫生的要求 ❖ 3、掌握餐厅餐具、家具、布件、主要设备的使用与保养 教学重点：餐具用具、服务员个人、服务操作卫生 教学难点：餐要家具、主要设备的使用与保管 教学方法：讲授法 演示法 现场操作法 教学时数：4学时
第一节 餐厅卫生管理 一、餐厅环境卫生 二、餐具用具卫生 三、服务员个人卫生 四、服务操作卫生
第一节 餐厅卫生管理 一、餐厅环境卫生 二、餐具用具卫生 三、服务员个人卫生 四、服务操作卫生
一、餐厅环境卫生 ❖ （一）地面卫生 ❖ （二）墙面卫生 ❖ （三）门窗卫生 ❖ （四）桌椅及工作台的卫生 ❖ （五）空间卫生
一、餐厅环境卫生 ❖ （一）地面卫生 ❖ （二）墙面卫生 ❖ （三）门窗卫生 ❖ （四）桌椅及工作台的卫生 ❖ （五）空间卫生
二、餐具用具卫生 ❖ （一）餐具卫生 ❖ （二）服务用具卫生
二、餐具用具卫生 ❖ （一）餐具卫生 ❖ （二）服务用具卫生