第二章 饭店管理基础理论 第一节 饭店管理概述 第二节 饭店管理职能 第三节 饭店管理的理论基础
第二章 饭店管理基础理论 第一节 饭店管理概述 第二节 饭店管理职能 第三节 饭店管理的理论基础
学 习 目 的 1、了解饭店的管理制度； 2、 熟悉饭店管理职能。 3、掌握饭店管理的理论基础。 重 点 与 难 点 重点：饭店的框架 难点：饭店的社会性及对饭店的管理
学 习 目 的 1、了解饭店的管理制度； 2、 熟悉饭店管理职能。 3、掌握饭店管理的理论基础。 重 点 与 难 点 重点：饭店的框架 难点：饭店的社会性及对饭店的管理
第一节 饭店管理概述 一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理纲要 《白天鹅宾馆管理实务》一书， 对白天鹅宾馆的管理制度和服务操作 规程等方面的成果加以总结。全书把 世界酒店的先进管理经验，结合中国 的实际，实事求是，原原本本地写出 白天鹅宾馆自己的管理体系、各项规 范和运作程序
第一节 饭店管理概述 一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理纲要 《白天鹅宾馆管理实务》一书， 对白天鹅宾馆的管理制度和服务操作 规程等方面的成果加以总结。全书把 世界酒店的先进管理经验，结合中国 的实际，实事求是，原原本本地写出 白天鹅宾馆自己的管理体系、各项规 范和运作程序
● 饭店管理的概念 饭店管理，实际上是饭店经营管理的简称，包括 经营和管理两个方面，指饭店管理者在了解市场需求 的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定 的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、 财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指 挥、协调和控制等一系列活动的总和
● 饭店管理的概念 饭店管理，实际上是饭店经营管理的简称，包括 经营和管理两个方面，指饭店管理者在了解市场需求 的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定 的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、 财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指 挥、协调和控制等一系列活动的总和
● 饭店经营与管理的概念 饭店经营管理通常被简称为饭店管理，它既包括经营，也包括管理。 １、饭店经营：在国家政策指导下，根据市场经济的客观规律， 对饭店经营方向、目标、内容、形式等做出决策 ２、饭店管理：即饭店管理者通过计划、组织、督导、沟通、 协调、控制、预算、激励等管理手段使饭店人、 物等投入最小，但又能完成饭店的预算目标。 ３、 饭店管理者 （１）饭店管理者的含义 在饭店中，所有的工作可分为两类：一类是自己 完成具体任务的工作二类是指挥他人完成具体的工作任务。 （２）饭店管理者的层次 高层管理者 中层管理者 基层管理者
● 饭店经营与管理的概念 饭店经营管理通常被简称为饭店管理，它既包括经营，也包括管理。 １、饭店经营：在国家政策指导下，根据市场经济的客观规律， 对饭店经营方向、目标、内容、形式等做出决策 ２、饭店管理：即饭店管理者通过计划、组织、督导、沟通、 协调、控制、预算、激励等管理手段使饭店人、 物等投入最小，但又能完成饭店的预算目标。 ３、 饭店管理者 （１）饭店管理者的含义 在饭店中，所有的工作可分为两类：一类是自己 完成具体任务的工作二类是指挥他人完成具体的工作任务。 （２）饭店管理者的层次 高层管理者 中层管理者 基层管理者