餐软全业计 赵
学习目标 了解餐饮企业的类型划分和组织结构，掌 握餐饮企业的经营特点及组织结构设置原 则；了解餐厅的基本分类方法和工作结构 特点，掌握不同餐厅的特点 学习重点 餐饮企业的经营特点，不同餐厅类型的特 点，餐厅的工作组织结构
学习目标 了解餐饮企业的类型划分和组织结构，掌 握餐饮企业的经营特点及组织结构设置原 则；了解餐厅的基本分类方法和工作结构 特点，掌握不同餐厅的特点 学习重点 餐饮企业的经营特点，不同餐厅类型的特 点，餐厅的工作组织结构
餐饮企业的类型日趋多样化和专门化，已 形成了餐饮种类繁多、丰富多彩的局面。 餐饮企业的类型不同，所面对市场就有 差异，在经营管理上各具特点。 餐饮企业的组织结构模式是根据餐饮企业 的规模、类型、经营管理指导思想、客源 市场的特点等因素来决定的。 餐饮企业在经营上具有鲜明的特点
餐饮企业的类型日趋多样化和专门化，已 形成了餐饮种类繁多、丰富多彩的局面。 餐饮企业的类型不同，所面对市场就有 差异，在经营管理上各具特点。 餐饮企业的组织结构模式是根据餐饮企业 的规模、类型、经营管理指导思想、客源 市场的特点等因素来决定的。 餐饮企业在经营上具有鲜明的特点
现代餐饮企业的主要类型 商业综合性餐饮企业 风味、主题餐厅 商业单纯性餐饮企业 连锁经营餐饮 非商业性餐饮企业 学校餐饮企业 医院餐饮企业 工商企业餐饮企业
现代餐饮企业的主要类型 商业综合性餐饮企业 风味、主题餐厅 商业单纯性餐饮企业 连锁经营餐饮 非商业性餐饮企业 学校餐饮企业 医院餐饮企业 工商企业餐饮企业
经营同类商品或服务的若干个店铺以一定 的形式组成一个联合体，在整体规划下进 行专业化分工，并在分工基础上实施集中 化管理，使复杂的商业活动简单化，以获 取规模效益。 连锁经营包括三种形式：直营连锁、特许 经营和自由连锁
经营同类商品或服务的若干个店铺以一定 的形式组成一个联合体，在整体规划下进 行专业化分工，并在分工基础上实施集中 化管理，使复杂的商业活动简单化，以获 取规模效益。 连锁经营包括三种形式：直营连锁、特许 经营和自由连锁