谷物 全粒谷物 10~12 面粉 、粗燕麦粉 、粗面粉 10 ~13 乳制品 山羊奶 87 奶粉 4 冰淇淋 65 焙烤食品 面包 35~45 饼干 5~8 糖及其制品 蜂蜜 20 果酱 ≤35 蔗糖 、硬糖 、纯巧克力 ≤1
谷物 全粒谷物 10~12 面粉 、粗燕麦粉 、粗面粉 10 ~13 乳制品 山羊奶 87 奶粉 4 冰淇淋 65 焙烤食品 面包 35~45 饼干 5~8 糖及其制品 蜂蜜 20 果酱 ≤35 蔗糖 、硬糖 、纯巧克力 ≤1
1.2 水的结构 水分子由两个氢原子与一个氧原子的两个SP3 杂化轨道结合成两个σ共价键，为四面体结 构，氧原于位于四面体中心，四面体的四个 顶点中有两个被氢原子占据，其余两个为氧 原子的非共用电子对所占有
1.2 水的结构 水分子由两个氢原子与一个氧原子的两个SP3 杂化轨道结合成两个σ共价键，为四面体结 构，氧原于位于四面体中心，四面体的四个 顶点中有两个被氢原子占据，其余两个为氧 原子的非共用电子对所占有
气态水分子两个O—H 键的夹角即(H—O—H) 的键角为104.5° ， O—H核间距0.96Å，氢 和氧的范德瓦尔斯半 径分别为1.2和1.4Å
气态水分子两个O—H 键的夹角即(H—O—H) 的键角为104.5° ， O—H核间距0.96Å，氢 和氧的范德瓦尔斯半 径分别为1.2和1.4Å
在液态水中，若干个 水分子会缔合成(H2 O)n大分 子，这是由于水分子偶极分 子之间的静电吸引力及产生 氢键键合作用形成的。氧原 子的两个孤对电子与邻近的 两个水分子的氢原子产生氢 键键合，形成如图所示的四 面体结构
在液态水中，若干个 水分子会缔合成(H2 O)n大分 子，这是由于水分子偶极分 子之间的静电吸引力及产生 氢键键合作用形成的。氧原 子的两个孤对电子与邻近的 两个水分子的氢原子产生氢 键键合，形成如图所示的四 面体结构
固态水（冰），是水分子有序排列成的大且长 的晶体，是水分子靠氢键连接构成非常“疏松” 的刚性结构。 冰比液态水的结构更为“疏松” ,比容较大。 冰有11种结构，但六方型是大多数冷冻食品中 重要的冰结晶形式
固态水（冰），是水分子有序排列成的大且长 的晶体，是水分子靠氢键连接构成非常“疏松” 的刚性结构。 冰比液态水的结构更为“疏松” ,比容较大。 冰有11种结构，但六方型是大多数冷冻食品中 重要的冰结晶形式