• 奶牛产奶具有一定的季节性，在每年的不同时 期产奶量有所不同。为了避免因产奶量波动而 给生产带来不利影响，在产奶旺季将多余的鲜 牛加工成乳粉，在产奶淡季加以使用，就可以 保证生产能够正常顺利地进行。 • 此外，乳粉的用途也十分广泛，具体应用范围 如下：①牛乳的复原；②制作面包时加入面团 中，以增加面包的体积和持水力，同时还可以 延长面包的货架寿命；③加入糕点中，增加松 脆感；④制作面包和糕点时作为鸡蛋的替代品； ⑤巧克力工业中作为牛奶巧克力配料；⑥在食 品工业和公共饮食业中作为香肠和各种各样即 食肉制品的配料；⑦婴儿食品中作为母乳的替 代品；⑧冰淇淋配料；⑨动物饲料
• 奶牛产奶具有一定的季节性，在每年的不同时 期产奶量有所不同。为了避免因产奶量波动而 给生产带来不利影响，在产奶旺季将多余的鲜 牛加工成乳粉，在产奶淡季加以使用，就可以 保证生产能够正常顺利地进行。 • 此外，乳粉的用途也十分广泛，具体应用范围 如下：①牛乳的复原；②制作面包时加入面团 中，以增加面包的体积和持水力，同时还可以 延长面包的货架寿命；③加入糕点中，增加松 脆感；④制作面包和糕点时作为鸡蛋的替代品； ⑤巧克力工业中作为牛奶巧克力配料；⑥在食 品工业和公共饮食业中作为香肠和各种各样即 食肉制品的配料；⑦婴儿食品中作为母乳的替 代品；⑧冰淇淋配料；⑨动物饲料
教 案 首 页 授课顺序 2 学时 2 日期20 年 月 日 班级 课题 奶粉生产技术 第一节 原料乳的预处理及杀菌 目的要求 了解：影响杀菌效果的主要因素；熟悉原料乳与处 理的工艺流程、操作要点 掌握：杀菌的目的、方法；加糖及杀菌 重点难点 1.原料乳的验收 2.原料乳的预处理 3.原料乳的预热处理 3.乳粉的加糖及杀菌 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无
教 案 首 页 授课顺序 2 学时 2 日期20 年 月 日 班级 课题 奶粉生产技术 第一节 原料乳的预处理及杀菌 目的要求 了解：影响杀菌效果的主要因素；熟悉原料乳与处 理的工艺流程、操作要点 掌握：杀菌的目的、方法；加糖及杀菌 重点难点 1.原料乳的验收 2.原料乳的预处理 3.原料乳的预热处理 3.乳粉的加糖及杀菌 教学过程 1.复习 2.引入 3.讲解 4.小结 讲新课（另附） 教学挂图 无
奶粉生产技术 第一节原料乳的预处理及杀菌
奶粉生产技术 第一节原料乳的预处理及杀菌
目 的 要 求 1、熟悉原料乳与备处理的工艺流程、操作要点 2、掌握杀菌的目的、方法 3、掌握加糖及杀菌 4、了解影响杀菌效果的主要因素 2
目 的 要 求 1、熟悉原料乳与备处理的工艺流程、操作要点 2、掌握杀菌的目的、方法 3、掌握加糖及杀菌 4、了解影响杀菌效果的主要因素 2
3 一、 原 料 乳 的 验 收 原料乳进入工厂后应立即进行验收，主 要检验以下指标： 1、感官指标：色泽、滋气味、组织状态； 2、理化指标：乳的酸度、密度、冰点、脂肪 含量、蛋白质含量、干物质、非脂乳固体 等； 3、微生物指标：主要测定细菌总数； 4、其他指标：酒精试验、煮沸试验、掺假检 验等；
3 一、 原 料 乳 的 验 收 原料乳进入工厂后应立即进行验收，主 要检验以下指标： 1、感官指标：色泽、滋气味、组织状态； 2、理化指标：乳的酸度、密度、冰点、脂肪 含量、蛋白质含量、干物质、非脂乳固体 等； 3、微生物指标：主要测定细菌总数； 4、其他指标：酒精试验、煮沸试验、掺假检 验等；