三、糖的定义 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛或多羟基酮的衍生物 可以水解为多羟基醛或多羟基酮或它们的衍生物的 物质
三、糖的定义 ❖ 多羟基醛 ❖ 多羟基酮 ❖ 多羟基醛或多羟基酮的衍生物 ❖ 可以水解为多羟基醛或多羟基酮或它们的衍生物的 物质
四、糖的组成 主要由C、H、0三种元素组成，有些还有N、S、 P等。 单糖多符合结构通式：(CH0),又称碳水化合 物，但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖， 即： 符合通式的不一定是糖，如CHC00H（乙 酸)，CH20(甲醛)，C3H03(乳酸)； 是糖的不一定都符合通式，如CH1o04(脱氧 核糖)，CH120(鼠李糖)
四、糖的组成 ❖ 主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、 P等。 ❖ 单糖多符合结构通式：（CH2 O)n，又称碳水化合 物,但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖， 即： 符合通式的不一定是糖，如CH3 COOH（乙 酸），CH2 O（甲醛），C3 H6 O3（乳酸）； 是糖的不一定都符合通式，如C5 H10O4（脱氧 核糖），C6 H12O5（鼠李糖）
五、糖的分类 单糖(monosaccharides) 不能水解为其他糖的 糖，按碳原子数分为： 丙糖（甘油醛） 丁糖（赤藓糖) 戊糖（木酮糖、 核酮糖、核糖、脱氧核糖等) 己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）等； 寡糖(oligosaccharides)可以水解为其他糖 的糖（二一十几个单糖），一般包括： 二糖(disaccharides)：蔗糖、麦芽糖、乳糖 三糖(trisaccharides)：棉籽糖 其他寡糖；
五、糖的分类 ❖ 单糖（monosaccharides） 不能水解为其他糖的 糖，按碳原子数分为： 丙糖（甘油醛） 丁糖（赤藓糖） 戊糖（木酮糖、核酮糖、核糖、脱氧核糖等） 己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）等; ❖ 寡糖（oligosaccharides） 可以水解为其他糖 的糖（二 — 十几个单糖），一般包括： 二糖（disaccharides）: 蔗糖、麦芽糖、乳糖 三糖（trisaccharides）: 棉籽糖 其他寡糖；
多糖(polysaccharides)可水解为多个其他单 糖或其衍生物的糖，包括： 同多糖(homoglycans,homopolysaccharides) 水解为同一单糖的高分子聚合物，淀粉、糖元、纤维 素、几丁质、糖苷等。 异多糖(heteroglycans,heteropolysaccharides) 水解产物不止一种单糖或单糖衍生物，透明质酸、肝 素、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等；
❖ 多糖（polysaccharides）可水解为多个其他单 糖或其衍生物的糖，包括： 同多糖（homoglycans, homopolysaccharides） 水解为同一单糖的高分子聚合物，淀粉、糖元、纤维 素、几丁质、糖苷等。 异多糖（heteroglycans,heteropolysaccharides） 水解产物不止一种单糖或单糖衍生物，透明质酸、肝 素、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等；
。糖的衍生物 指糖的氧化产物、还原产物、氨 基取代物及糖苷化合物等，如，D一氨基葡萄糖、N- 乙酰氨基葡萄糖、糖的硫酸酯等； ÷多糖复合物(polysaccharides complex)糖与 脂、蛋白等共价相连组成蛋白多糖(protein polysaccharides)、糖蛋白(glycanproteins)、 糖脂(glycanlipids)o
❖ 糖的衍生物 指糖的氧化产物、还原产物、氨 基取代物及糖苷化合物等，如，D-氨基葡萄糖、N- 乙酰氨基葡萄糖、糖的硫酸酯等； ❖ 多糖复合物（polysaccharides complex）糖与 脂、蛋白等共价相连组成蛋白多糖（protein polysaccharides）、糖蛋白（glycanproteins）、 糖脂（glycanlipids）