第八章 食品的气调加工
第八章 食品的气调加工
气调保鲜包装技术 就是通过改善食品包装内的气体组 成，使食品处在不同于空气组成的 环境中，从而延长食品保藏期的包 装技术
气调保鲜包装技术 就是通过改善食品包装内的气体组 成，使食品处在不同于空气组成的 环境中，从而延长食品保藏期的包 装技术
第一节 食品气调保鲜包装技术 1.气调保藏的基本原理 2.气调保藏的分类 3.气调保藏的特点
第一节 食品气调保鲜包装技术 1.气调保藏的基本原理 2.气调保藏的分类 3.气调保藏的特点
1.气调保藏的基本原理 在一定的封闭体系内，通过各种调 节方式得到的不同于正常大气组成（或 浓度）的调节气体，以此来抑制引起食 品品质劣变的生理生化过程或抑制食品 中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸 发、食品成分的氧化或褐变作用、微生 物的生长繁殖等），从而达到延长食品 保鲜或保藏期的目的
1.气调保藏的基本原理 在一定的封闭体系内，通过各种调 节方式得到的不同于正常大气组成（或 浓度）的调节气体，以此来抑制引起食 品品质劣变的生理生化过程或抑制食品 中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸 发、食品成分的氧化或褐变作用、微生 物的生长繁殖等），从而达到延长食品 保鲜或保藏期的目的
2.气调保藏的分类 根据气体调节原理，气调贮藏可分 为CA（Controlled Atmosphere ，控制气 氛）和MA（Modified Atmosphere ，改 善气氛 ）。 CA指在贮藏期间，气体的浓度一 直控制在某一恒定的值或范围内，所采 用的包装方式称为CAP；MA指用改良 的气体建立气调系统，在以后贮藏期间 不再调整，所采用的包装方式称为MAP
2.气调保藏的分类 根据气体调节原理，气调贮藏可分 为CA（Controlled Atmosphere ，控制气 氛）和MA（Modified Atmosphere ，改 善气氛 ）。 CA指在贮藏期间，气体的浓度一 直控制在某一恒定的值或范围内，所采 用的包装方式称为CAP；MA指用改良 的气体建立气调系统，在以后贮藏期间 不再调整，所采用的包装方式称为MAP