第三章 其它原辅料 ◼ 学习目的和要求：通过本章的学习，学 生应掌握香料、色素、二氧化碳和其它饮料 添加剂（防腐剂、抗氧化剂、增稠稳定剂、 乳化稳定剂、强化剂、酶制剂等）的理化特 性和使用方法，使学生能正确的使用这些原 辅料
第三章 其它原辅料 ◼ 学习目的和要求：通过本章的学习，学 生应掌握香料、色素、二氧化碳和其它饮料 添加剂（防腐剂、抗氧化剂、增稠稳定剂、 乳化稳定剂、强化剂、酶制剂等）的理化特 性和使用方法，使学生能正确的使用这些原 辅料
学习重点： 第一节香料和香精 香料和香精的种类、特性及使用方法、注意事项 第二节色素 合成色素、天然色素 第三节其它饮料添加剂 防腐剂、抗氧化剂、酶制剂、强化剂、增稠稳定 剂、乳化稳定剂 第四节二氧化碳 二氧化碳的作用、二氧化碳的来源及净化 第五节 其它辅料 第六节 原料的验收与检验
学习重点： 第一节香料和香精 香料和香精的种类、特性及使用方法、注意事项 第二节色素 合成色素、天然色素 第三节其它饮料添加剂 防腐剂、抗氧化剂、酶制剂、强化剂、增稠稳定 剂、乳化稳定剂 第四节二氧化碳 二氧化碳的作用、二氧化碳的来源及净化 第五节 其它辅料 第六节 原料的验收与检验
参考书目： ◼ 1．软饮料工艺学 邵长富 中国轻工业出版社 1987 年 ◼ 2．天津轻工业学院食品工业教研室编 轻工业出版 社 1985年 ◼ 3．现代软饮料工艺学 廖丽华 中国轻工业出版社 1996年 ◼ 4. 糖类的生物化学 吴东儒 高等教学出版社 ◼ 5．食品乳化剂 张万福 中国轻工业出版社
参考书目： ◼ 1．软饮料工艺学 邵长富 中国轻工业出版社 1987 年 ◼ 2．天津轻工业学院食品工业教研室编 轻工业出版 社 1985年 ◼ 3．现代软饮料工艺学 廖丽华 中国轻工业出版社 1996年 ◼ 4. 糖类的生物化学 吴东儒 高等教学出版社 ◼ 5．食品乳化剂 张万福 中国轻工业出版社
◼ 6．实用饮料添加剂 范继善等 天津科技出版 社 ◼ 7．P.E.Nelson and D.K.Treeler，Fruit and Vegetable Juice Processing Technology ◼ 8．食品化学 O.R.菲尼马 王璋等译，中国轻 工业出版社
◼ 6．实用饮料添加剂 范继善等 天津科技出版 社 ◼ 7．P.E.Nelson and D.K.Treeler，Fruit and Vegetable Juice Processing Technology ◼ 8．食品化学 O.R.菲尼马 王璋等译，中国轻 工业出版社
第一节香料和香精 ◼ 本节主要要求掌握香料和香精的种类、特 性及使用方法，重点介绍水溶性香精。 ◼ 一．香料和香精的概念，分类及香料调合 ◼ 二．香精及使用注意事项
第一节香料和香精 ◼ 本节主要要求掌握香料和香精的种类、特 性及使用方法，重点介绍水溶性香精。 ◼ 一．香料和香精的概念，分类及香料调合 ◼ 二．香精及使用注意事项