第九章 食品的分离加工 第一节 概念 第二节 分割 第三节 分离
第九章 食品的分离加工 第一节 概念 第二节 分割 第三节 分离
第一节 概念 分离过程是食品加工中的一个主要操 作，它是依据某些理化原理将一种中间 产品中的不同组分分离。 例如：蒸发技术即通过发生汽化作用使 蒸汽与液体分开。 超滤是一种依据分子大小来分离食品 组分的分离技术。 其它分离方法包括干燥和冷冻浓缩
第一节 概念 分离过程是食品加工中的一个主要操 作，它是依据某些理化原理将一种中间 产品中的不同组分分离。 例如：蒸发技术即通过发生汽化作用使 蒸汽与液体分开。 超滤是一种依据分子大小来分离食品 组分的分离技术。 其它分离方法包括干燥和冷冻浓缩
蓝系统 2OM'/H中空超滤装置 20m/h hollow ultra-filter plant 5M/H小型超滤矿泉水系统 5m'/h small-size ultra-filter mineral water system 3M'/H小型超滤矿泉水系统 3m/hsmall-size ultra-filter mineral water systetn 处理口。中碧膜由日东电工集团提供)
第二节 分割 一、分割处理 1、概念 将原料切成一定尺寸的 特定形态称为分割
第二节 分割 一、分割处理 1、概念 将原料切成一定尺寸的 特定形态称为分割
2、分割机械的种类 ➢ 切片 ➢切块机 ➢面团分割机 ➢线切机 ➢面条切截机 ➢带锯机 由往复运动的台及回转刀所构成。用 于肉、面包、蔬菜等的切片。 切成小方块的机器。用于马铃薯、 水果等的切块。 用于面团的分割。 以金属线切断乳酪、饼干面团，特 征为面团不附着于金属线。 锯带以高速上下移动的方式锯断原料。 适用于冷冻或生鲜屠体肉的分割。 辊筒的间隙调整至切刀的沟轮幅 度以内，用于面带的切断
2、分割机械的种类 ➢ 切片 ➢切块机 ➢面团分割机 ➢线切机 ➢面条切截机 ➢带锯机 由往复运动的台及回转刀所构成。用 于肉、面包、蔬菜等的切片。 切成小方块的机器。用于马铃薯、 水果等的切块。 用于面团的分割。 以金属线切断乳酪、饼干面团，特 征为面团不附着于金属线。 锯带以高速上下移动的方式锯断原料。 适用于冷冻或生鲜屠体肉的分割。 辊筒的间隙调整至切刀的沟轮幅 度以内，用于面带的切断