精 品 六、防止疾病 程 合理营养可以增进健康，而营养不足或营养过剩都可 食 引起疾病。由于营养不足所引起的疾病为营养缺乏病，如 品 缺铁性贫血、佝偻病、夜盲症、甲状腺肿大等。 科 由于营养过剩引起的疾病称为“富贵病”或“文明 概 论 病”，如糖尿病、心血管疾病等。 营养不足和营养过剩，一方面与营养摄取不当有关， 另一方面也与缺乏营养知识有关，普及营养知识，合理摄 取营养，对于防治疾病具有重要意义。 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 合理营养可以增进健康，而营养不足或营养过剩都可 引起疾病。由于营养不足所引起的疾病为营养缺乏病，如 缺铁性贫血、佝偻病、夜盲症、甲状腺肿大等。 由于营养过剩引起的疾病称为“富贵病”或“文明 病” ，如糖尿病、心血管疾病等。 营养不足和营养过剩，一方面与营养摄取不当有关， 另一方面也与缺乏营养知识有关，普及营养知识，合理摄 取营养，对于防治疾病具有重要意义。 六、防止疾病
精 第三节人体构成与代谢 课 程 人类是他所存在环境的产物，人类的活动又可以改造他 所生存的环境。从一定的意义上来说，赖以取得营养物质的 食 品 各种食物，是人类的一种环境，所以人类的机体是他赖以生 科 存的营养物质的产物。 学 概 在漫长的人类发展过程中，人类身体的结构在不断地变 论 化。例如在全球范围内，几十年来，青少年的身高和体重都 有增加的趋势，对于一个个体来说，他在胎儿、婴儿以及其 后的各个时期中，身体的结构也有一定的变化，在这些改变 中，人与人之间、不同性别与年龄之间有一定的差异。对营 养科学来说，对人体基本化学构成的了解十分重要。 陵由许影大星
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 人类是他所存在环境的产物，人类的活动又可以改造他 所生存的环境。从一定的意义上来说，赖以取得营养物质的 各种食物，是人类的一种环境，所以人类的机体是他赖以生 存的营养物质的产物。 在漫长的人类发展过程中，人类身体的结构在不断地变 化。例如在全球范围内，几十年来，青少年的身高和体重都 有增加的趋势，对于一个个体来说，他在胎儿、婴儿以及其 后的各个时期中，身体的结构也有一定的变化，在这些改变 中，人与人之间、不同性别与年龄之间有一定的差异。对营 养科学来说，对人体基本化学构成的了解十分重要。 第三节 人体构成与代谢
课程 一、人体化学组成 食 一个体重65kg男子的基本化学组成。 化学物质 蛋白质 脂类 碳水化合物 水 矿物质 概 论 重量kg) 11 9 40 4 百分比(%)17.0 13.8 1.5 61.6 6.1 茯西许更大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一个体重65kg男子的基本化学组成。 化学物质 蛋白质 脂类 碳水化合物 水 矿物质 重量(kg) 11 9 1 40 4 百分比(%) 17.0 13.8 1.5 61.6 6.1 一、人体化学组成
精 二、人体物质代谢 程 食 食物在体内消化后，营养素即被吸收进入血液循环， 品 科 供组织细胞的进一步利用。其中，碳水化合物、脂类、蛋 学 白质、矿物质、维生素和水要发生多种不同的化学反应， 概 论 并转化为能量或组织材料，这些反应总称为代谢。 物质代谢是生物体与其周围环境之间的物质交换过程， 物质代谢包括消化吸收、中间代谢和排泄三个阶段。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食物在体内消化后，营养素即被吸收进入血液循环， 供组织细胞的进一步利用。其中，碳水化合物、脂类、蛋 白质、矿物质、维生素和水要发生多种不同的化学反应， 并转化为能量或组织材料，这些反应总称为代谢。 物质代谢是生物体与其周围环境之间的物质交换过程， 物质代谢包括消化吸收、中间代谢和排泄三个阶段。 二、人体物质代谢
精 品 三、人体的物质平衡 程 食 人的一生中通过新陈代谢，所消耗的营养素是非常 品 科 可观的，一位60kg的男子在他的一生中，共消耗水 6000kg,碳水化合物1000kg,蛋白类1600kg,脂类 概 论 1000kg,还有若干kg的维生素和矿物质。正常人摄入的 营养物质和排泄出的物质必须达到一定的平衡状态才能 使机体健康，其中水平衡和酸碱平衡尤为重要
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 人的一生中通过新陈代谢，所消耗的营养素是非常 可观的，一位60kg的男子在他的一生中，共消耗水 6000kg ， 碳水化合物 1000kg， 蛋白类 1600kg， 脂 类 1000kg，还有若干kg的维生素和矿物质。正常人摄入的 营养物质和排泄出的物质必须达到一定的平衡状态才能 使机体健康，其中水平衡和酸碱平衡尤为重要。 三、人体的物质平衡