表1-1常用食物中糖的含量 (克/100克) 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大米 77 莲子（干） 61.9 豌豆（干） 57.5 面粉 75 花生 15.5 赤豆 61 玉米面 71 板栗 41.5 牛奶粉（全脂） 52 高粱面 76 柿子 15 猪肉 0.9 小米 73 苹果 13 鲤鱼 1.0 马铃薯 18 柑橘 13 甘蔗 14≈18 甘喜 13 橙 10 甜菜 16≈20 芋头 16 菠菜 4 菠萝 12≈15 藕 18 大白菜 3 玉米秸 8≈12 藕粉 85 牛奶 5 胡萝卜 3 (引自齐波《人体营养与营养素》)
食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大米 77 莲子(干) 61.9 豌豆(干) 57.5 面粉 75 花生 15.5 赤豆 61 玉米面 71 板栗 41.5 牛奶粉(全脂) 52 高粱面 76 柿子 15 猪肉 0.9 小米 73 苹果 13 鲤鱼 1.0 马铃薯 18 柑橘 13 甘蔗 14～18 甘薯 13 橙 10 甜菜 16～20 芋头 16 菠菜 4 菠萝 12～15 藕 18 大白菜 3 玉米秸 8～12 藕粉 85 牛奶 5 胡萝卜 3 表1-1 常用食物中糖的含量 （克/100克） （引自齐波《人体营养与营养素》）
三、人体内糖的贮量 ※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖 在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为 400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在 人体内的贮量为5克左右。 ※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600~800克左右， 肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈 强，运动水平愈高
※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖 在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为 400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在 人体内的贮量为5克左右。 ※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右， 肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈 强，运动水平愈高。 三、人体内糖的贮量
四、糖类的生理功能 (一)供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能 物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收， 葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件 下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最 有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红 细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量
（一）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能 物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收， 葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件 下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最 有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红 细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。 四、糖类的生理功能
四、糖类的生理功能 (二)构成机体成分和参与细胞多种活动 ※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细 胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类 还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物 质和激素的组成成分
※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细 胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类 还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物 质和激素的组成成分。 （二）构成机体成分和参与细胞多种活动 四、糖类的生理功能
四、糖类的生理功能 三) 调节脂肪酸代谢 ※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放 能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸 循环而完全氧化，因而形成丙酮、B-羟丁酸和乙酰乙酸( 即所谓的酮体)。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮 病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的 生成
※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放 能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸 循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（ 即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮 病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的 生成。 （三）调节脂肪酸代谢 四、糖类的生理功能