茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为黄大茶 和黄小茶两类黄茶,一般分为两种(也 有分为三种)即黄小茶(又可细分为芽 茶和一芽二叶等原料)和黄大茶(一芽 四叶或一芽四五叶) 一主讲:赵先明
• 我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为黄大茶 和黄小茶两类黄茶，一般分为两种（也 有分为三种）即黄小茶（又可细分为芽 茶和一芽二叶等原料）和黄大茶（一芽 三、四叶或一芽四五叶）
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 黄小茶: 湖南君山银针(独芽), 四川蒙顶黄芽(独芽和一芽一叶初展), 安徽霍山黄芽(一芽一叶,一芽二叶初展), 湖南岳阳北港毛尖(一芽一、二叶初展) 湖南宁乡沩山毛尖(一芽一、二叶初展) 湖北远安的鹿苑茶(一芽一、二叶), 浙江平阳黄汤(一芽一叶,一芽二叶初展) 主讲:赵先明
• 黄小茶： • 湖南君山银针（独芽）， • 四川蒙顶黄芽（独芽和一芽一叶初展）， • 安徽霍山黄芽（一芽一叶，一芽二叶初展）， • 湖南岳阳北港毛尖（一芽一、二叶初展）， • 湖南宁乡沩山毛尖（一芽一、二叶初展）， • 湖北远安的鹿苑茶（一芽一、二叶）， • 浙江平阳黄汤（一芽一叶，一芽二叶初展）
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 黄大茶:霍山黄大茶(一芽四、五叶 广东大叶青(云南大叶种,一芽二、三叶) 黄茶的销售主要为内销,且有一定的 市场,近年来开始外销。 一主讲:赵先明
• 黄大茶：霍山黄大茶（一芽四、五叶）， 广东大叶青（云南大叶种，一芽二、三叶） • 黄茶的销售 主要为内销，且有一定的 市场，近年来开始外销
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第一节黄小茶制造 主要介绍君山银针和蒙顶黄芽的制造技 术。 君山银针 产于湖南省岳阳市洞庭湖上的一个小 岛—君山,早在唐代就被列为贡茶 1956年被定名为君山银针。 一主讲:赵先明
第一节 黄小茶制造 • 主要介绍君山银针和蒙顶黄芽的制造技 术。 • 一、君山银针 • 产于湖南省岳阳市洞庭湖上的一个小 岛——君山，早在唐代就被列为贡茶， 1956年被定名为君山银针
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (一)品质特点 外形芽头肥壮挺直,满披茸毛,外形色泽金黄光 亮,称为“金镶玉”。内质香气清鲜高纯,汤色 杏黄(浅黄)明澈,滋味爽甜。用透明杯冲泡均 山银针,可以看到初始芽尖朝上,芽蒂下垂而悬 浮于水面,随后缓慢降落,竖立于杯中,忽升忽 降,蔚为大观,最多可达三次,故君山银针有 三起三落”之称。最后竖立于杯底,如刀枪林 立,似群笋破土,芽光水色,浑然体,堆绿叠 翠,妙趣横生,历来传为美谈。 一主讲:赵先明
• （一）品质特点 • 外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，外形色泽金黄光 亮，称为“金镶玉”。内质香气清鲜高纯，汤色 杏黄（浅黄）明澈，滋味爽甜。用透明杯冲泡均 山银针，可以看到初始芽尖朝上，芽蒂下垂而悬 浮于水面，随后缓慢降落，竖立于杯中，忽升忽 降，蔚为大观，最多可达三次，故君山银针有 “三起三落”之称。最后竖立于杯底，如刀枪林 立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠 翠，妙趣横生，历来传为美谈