第二节蛋白质 protein
第二节 蛋白质 protein
一、蛋白质的组成 蛋白质是一类化学结构复杂的高分子化合物。 它的分子量很大，一般在一万以上，是人体必 须的营养素。每克蛋白质在体内氧化可产生17 KJ(4KCa)的能量。 (一)、蛋白质的组成 蛋白质的组成单位是氨基酸，它是由氨基酸 通过肽键（酰胺键）缩合而成的。氨基酸分子结 构的通式为： COOH H2N
一、蛋白质的组成 蛋白质是一类化学结构复杂的高分子化合物。 它的分子量很大，一般在一万以上，是人体必 须的营养素。每克蛋白质在体内氧化可产生17 KJ(4KCal)的能量。 （一）、蛋白质的组成 蛋白质的组成单位是氨基酸，它是由氨基酸 通过肽键（酰胺键)缩合而成的。氨基酸分子结 构的通式为： COOH H2 N C H R
H2N 其中一NH,叫氨基（碱性基团），一COOH叫羧 基（酸性基团），通式中R代表不同类别的化学 基团，R不同，氨基酸的种类也就不同
其中－NH2叫氨基（碱性基团），－COOH叫羧 基（酸性基团），通式中R代表不同类别的化学 基团，R不同，氨基酸的种类也就不同。 COOH H2 N C H R
(二).蛋白质在体内的新陈代谢 食物 蛋白质(60一70g) 胃 肠 氨基酸 被氧化 重新组合 尿素、C02、H20等 人体所需要的蛋白质
（二）. 蛋白质在体内的新陈代谢 食物 蛋白质（60－70g） 氨基酸 胃 、 肠 被氧化 尿素、CO2、H2O等 人体所需要的蛋白质 重新组合
(三)、必需氨基酸和非必需氨基酸。 。构成食物蛋白质的氨基酸有20多种，在营养学 中，可把氨基酸分为人体必需氨基酸和非必需 氨基酸。 1、非必需氨基酸： 在人体内可代谢合成，或由其它氨基酸转 变而成
• 构成食物蛋白质的氨基酸有20多种，在营养学 中，可把氨基酸分为人体必需氨基酸和非必需 氨基酸。 1、非必需氨基酸： 在人体内可代谢合成，或由其它氨基酸转 变而成。 （三）、必需氨基酸和非必需氨基酸