蛋白质 (protein)
蛋白质 (protein)
一、生理功能 1．构成机体的组成成分，维持组织、细胞的生长、 更新和修复。 2．构成组织各种重要物质，调节机体生理功能。 3．供给能量
一、生理功能 1．构成机体的组成成分，维持组织、细胞的生长、 更新和修复。 2．构成组织各种重要物质，调节机体生理功能。 3．供给能量
二、氨基酸与必需氨基酸 1．氨基酸和肽 2．必需氨基酸（Essential Amino Acid, EAA） 3. 非必需氨基酸(Nonessential amino acid)
二、氨基酸与必需氨基酸 1．氨基酸和肽 2．必需氨基酸（Essential Amino Acid, EAA） 3. 非必需氨基酸(Nonessential amino acid)
４．氨基酸模式与限制氨基酸 氨基酸模式（Amino Acid Pattern）。 限制氨基酸（limiting amino acid）
４．氨基酸模式与限制氨基酸 氨基酸模式（Amino Acid Pattern）。 限制氨基酸（limiting amino acid）
三、蛋白质的消化、吸收和代谢 氮平衡 = 摄入氮 －（尿氮+粪氮+皮肤损失氮） 摄入氮=排出氮 零氮平衡(zero nitrogen balance) 摄入氮>排出氮 正氮平衡(positive nitrogen balance) 摄入氮<排出氮 负氮平衡(negative nitrogen balance)
三、蛋白质的消化、吸收和代谢 氮平衡 = 摄入氮 －（尿氮+粪氮+皮肤损失氮） 摄入氮=排出氮 零氮平衡(zero nitrogen balance) 摄入氮>排出氮 正氮平衡(positive nitrogen balance) 摄入氮<排出氮 负氮平衡(negative nitrogen balance)