绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ◆ 营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、 食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防 医学专业的主干课程之一。 ◆ 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。 ◆ 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民 体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面 起着重要作用
绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ◆ 营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、 食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防 医学专业的主干课程之一。 ◆ 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。 ◆ 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民 体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面 起着重要作用
绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ◆ 营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联 系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 ◆ 营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其 它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响。 ◆ 食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质 量，防止食品中出现对人体健康有害的因素， 保护食用者安全的科学
绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 ◆ 营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联 系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 ◆ 营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其 它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响。 ◆ 食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质 量，防止食品中出现对人体健康有害的因素， 保护食用者安全的科学
食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康
食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康
食物、营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用
食物、营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用
绪 论 二、营养学 (一)营养学的发展历史 1、中国古代的营养学 ◆ 我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养 等养生之首。 ◆ 中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》： “五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充”
绪 论 二、营养学 (一)营养学的发展历史 1、中国古代的营养学 ◆ 我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养 等养生之首。 ◆ 中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》： “五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充”