11/1/2024 Food poisioning 21 1998～2000年北京市食物中毒致病原因分类 年度 细菌性 食物中毒 化学性 食物中毒 有毒动植物 食物中毒 其他 中毒 中毒 起数 人数 中毒 中毒 起数 人数 中毒 中毒 起数 人数 中毒 中毒 起数 人数 1998 1 8 5 57 9 104 6 109 4 78 1999 12 209 10 85 3 62 2 285 2000 11 282 9 172 9 172 4 85
11/1/2024 Food poisioning 21 1998～2000年北京市食物中毒致病原因分类 年度 细菌性 食物中毒 化学性 食物中毒 有毒动植物 食物中毒 其他 中毒 中毒 起数 人数 中毒 中毒 起数 人数 中毒 中毒 起数 人数 中毒 中毒 起数 人数 1998 1 8 5 57 9 104 6 109 4 78 1999 12 209 10 85 3 62 2 285 2000 11 282 9 172 9 172 4 85
11/1/2024 Food poisioning 22 化学性食物中毒有增加的趋势 据卫生部全国重大食物中毒情况通报： ⚫ 1999年化学性食物中毒的人数占中毒总人数的29%， ⚫ 2000年化学性食物中毒的人数上升到占中毒总人数的 35%； ⚫ 2001年第二季度化学性食物中毒发生的起数和中毒人数 居首位。造成中毒的有毒物质主要是农药（包括灭鼠 药）、亚硝酸盐、违法掺入食品中的非食品原料等
11/1/2024 Food poisioning 22 化学性食物中毒有增加的趋势 据卫生部全国重大食物中毒情况通报： ⚫ 1999年化学性食物中毒的人数占中毒总人数的29%， ⚫ 2000年化学性食物中毒的人数上升到占中毒总人数的 35%； ⚫ 2001年第二季度化学性食物中毒发生的起数和中毒人数 居首位。造成中毒的有毒物质主要是农药（包括灭鼠 药）、亚硝酸盐、违法掺入食品中的非食品原料等
11/1/2024 Food poisioning 23 ⚫ 近几年以散发为主未报告的因食用猪肝所 致兽药盐酸克伦特罗（瘦肉精）食物中毒累计 已有10起以上；此类因在畜禽养殖过程中滥用 各种兽药和饲料添加剂，造成畜禽产品中残留 高浓度的兽药导致人的急性中毒是近年来化学 性食物中毒的新特点。 ⚫ 随着种植业和养殖业的发展，越来越多的 化学物质可能被应用到传统的种植业和养殖业 中，成为化学性食物中毒的新隐患
11/1/2024 Food poisioning 23 ⚫ 近几年以散发为主未报告的因食用猪肝所 致兽药盐酸克伦特罗（瘦肉精）食物中毒累计 已有10起以上；此类因在畜禽养殖过程中滥用 各种兽药和饲料添加剂，造成畜禽产品中残留 高浓度的兽药导致人的急性中毒是近年来化学 性食物中毒的新特点。 ⚫ 随着种植业和养殖业的发展，越来越多的 化学物质可能被应用到传统的种植业和养殖业 中，成为化学性食物中毒的新隐患
11/1/2024 Food poisioning 24 有毒动植物食物中毒 ⚫ 90%以上是集体供餐单位发生的扁 豆中毒，而扁豆中毒完全可以在烹调过 程中通过延长加热时间破坏扁豆中的毒 素来避免中毒的发生
11/1/2024 Food poisioning 24 有毒动植物食物中毒 ⚫ 90%以上是集体供餐单位发生的扁 豆中毒，而扁豆中毒完全可以在烹调过 程中通过延长加热时间破坏扁豆中的毒 素来避免中毒的发生
11/1/2024 Food poisioning 25 造成食物中毒的责任单位 ⚫ 以饮食服务单位和集体食堂为主， 但由送餐企业导致的以中小学生为主的 食物中毒近年来有增加的趋势。 Food poisoning tends to occur at picnics, school cafeterias, and large social functions. These are situations where food may be left unrefrigerated too long or food preparation techniques are not clean. Food poisoning often occurs from undercooked meats or dairy products (like mayonnaise mixed in cole slaw or potato salad) that have sat out too long
11/1/2024 Food poisioning 25 造成食物中毒的责任单位 ⚫ 以饮食服务单位和集体食堂为主， 但由送餐企业导致的以中小学生为主的 食物中毒近年来有增加的趋势。 Food poisoning tends to occur at picnics, school cafeterias, and large social functions. These are situations where food may be left unrefrigerated too long or food preparation techniques are not clean. Food poisoning often occurs from undercooked meats or dairy products (like mayonnaise mixed in cole slaw or potato salad) that have sat out too long