第四章 蛋糕加工技术 第一节 蛋糕加工工艺 蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要原 料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化学作 用，而制得的松软可口的烘焙制品。 一、分类 1.油底蛋糕（面糊类蛋糕） 2.乳沫类清蛋糕 3.戚风类蛋糕
第四章 蛋糕加工技术 第一节 蛋糕加工工艺 蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要原 料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化学作 用，而制得的松软可口的烘焙制品。 一、分类 1.油底蛋糕（面糊类蛋糕） 2.乳沫类清蛋糕 3.戚风类蛋糕
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二、生产工艺 • 1. 工艺流程 • 面糊调制 →装盘 （ 装模）→ 烘烤 → 冷却 → 成品 • 蛋糕有不同的面糊调制方法。应视其配方 中成份以及内部组织的结构要求，来使用 不同的搅拌方法。 • 2. 搅拌方法 • 3.装盘 • 4.蛋糕烘烤
二、生产工艺 • 1. 工艺流程 • 面糊调制 →装盘 （ 装模）→ 烘烤 → 冷却 → 成品 • 蛋糕有不同的面糊调制方法。应视其配方 中成份以及内部组织的结构要求，来使用 不同的搅拌方法。 • 2. 搅拌方法 • 3.装盘 • 4.蛋糕烘烤