11/1/2024 Food poisioning 26 食物中毒漏报问题 ⚫ 据WHO有关专家估计，发展中国家 报告的食物中毒仅占实际发生的食物中 毒的5%或更低
11/1/2024 Food poisioning 26 食物中毒漏报问题 ⚫ 据WHO有关专家估计，发展中国家 报告的食物中毒仅占实际发生的食物中 毒的5%或更低
11/1/2024 Food poisioning 27 Epidemiological Characteristic Bacterial food poisoning 细菌性食物中毒 ⚫ 发病季节性明显 ⚫ 有些还具有一定地区性 ⚫ 中毒食品主要为动物性食品 ⚫ 发病率高，病死率因病原而异
11/1/2024 Food poisioning 27 Epidemiological Characteristic Bacterial food poisoning 细菌性食物中毒 ⚫ 发病季节性明显 ⚫ 有些还具有一定地区性 ⚫ 中毒食品主要为动物性食品 ⚫ 发病率高，病死率因病原而异
11/1/2024 Food poisioning 28 3． Pathogen-发生原因： ⚫ 牲畜屠宰 销售受致病菌污染 ⚫ 食物贮藏不当 致病菌繁殖，产生毒素 ⚫ 食物灭菌不彻底、 ⚫ 生熟交叉污染或 ⚫ 从业人员带菌污染
11/1/2024 Food poisioning 28 3． Pathogen-发生原因： ⚫ 牲畜屠宰 销售受致病菌污染 ⚫ 食物贮藏不当 致病菌繁殖，产生毒素 ⚫ 食物灭菌不彻底、 ⚫ 生熟交叉污染或 ⚫ 从业人员带菌污染
11/1/2024 Food poisioning 29 Mechanism of poisoning 致病菌 肠道 继续繁殖并侵袭肠粘膜及粘膜下层 吞噬细胞吞噬或杀灭 肠粘膜炎性反应 病原菌解体 内毒素 体温调节中枢 体温升高 - organisms multiply within and invade the gut; incubation period of several days； E. coli , Salmonellosis, Campylobacter（弧菌）, Shigella （志贺氏菌）, Yersinia rarities（耶尔森氏菌） Infectious type （感染型）
11/1/2024 Food poisioning 29 Mechanism of poisoning 致病菌 肠道 继续繁殖并侵袭肠粘膜及粘膜下层 吞噬细胞吞噬或杀灭 肠粘膜炎性反应 病原菌解体 内毒素 体温调节中枢 体温升高 - organisms multiply within and invade the gut; incubation period of several days； E. coli , Salmonellosis, Campylobacter（弧菌）, Shigella （志贺氏菌）, Yersinia rarities（耶尔森氏菌） Infectious type （感染型）
11/1/2024 Food poisioning 30 - release pre-formed toxin causing rapid onset of symptoms; usually short duration, afebrile: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus. toxin type （毒素型） 致病菌 污染食物并大量繁殖 产生肠毒素 吸收入血 呕吐中枢 呕吐 腺/鸟苷酸环化酶 ATP，GTP cAMP，cGMP Cl－ 分 泌 亢 进 细胞分泌功能改变 腹泻 Na+ 、H2O吸收抑制
11/1/2024 Food poisioning 30 - release pre-formed toxin causing rapid onset of symptoms; usually short duration, afebrile: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus. toxin type （毒素型） 致病菌 污染食物并大量繁殖 产生肠毒素 吸收入血 呕吐中枢 呕吐 腺/鸟苷酸环化酶 ATP，GTP cAMP，cGMP Cl－ 分 泌 亢 进 细胞分泌功能改变 腹泻 Na+ 、H2O吸收抑制