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吉林工商学院：《焙烤食品加工技术》课程教学课件（PPT讲稿）焙烤食品加工技术（主讲：李丽贤）
第一章 焙烤食品用料 • 1．了解淀粉的种类及性质。 • 2了解面粉的作用、熟化与储藏机理。 • 3．了解糖的一般特性。 • 4．了解油脂、食品添加剂、乳品的工艺性能。 • 5．了解食盐的作用。 • 6．掌握面粉的化学组成及加工特性。 • 7．掌握糖在焙烤食品中的作用。 • 8．掌握油脂在焙烤食品中的作用。 • 9．掌握食品添加剂在焙烤食品中的作用。 第二章 面包加工技术：了解面包生产所需原料和辅料，掌握面包生产工艺及其原理，重点掌握各类面包加工技术及产品质量标准。 第三章 饼干
文件格式：PPT，文件大小：4.95MB，售价：25.76元
文档详细内容（约149页）
焙烤食加工技术 李丽贤
焙烤食加工技术 李丽贤
学 习 目 标 • 1．了解焙烤食品的内容、特点、作用。 • 2．了解焙烤食品发展趋势。 • 3．掌握焙烤食品常用设备的使用。 • 4．掌握焙烤食品常用工具的使用
学 习 目 标 • 1．了解焙烤食品的内容、特点、作用。 • 2．了解焙烤食品发展趋势。 • 3．掌握焙烤食品常用设备的使用。 • 4．掌握焙烤食品常用工具的使用
绪 论 第一节 焙烤食品工业的发展概况 一、焙烤食品的发展概况
绪 论 第一节 焙烤食品工业的发展概况 一、焙烤食品的发展概况
焙烤食品是以小麦粉为主 要原料，采取焙烤加工手段来 对产品进行熟制的一类食品。 主要包括面包、饼干、蛋糕及 各类点心等
焙烤食品是以小麦粉为主 要原料，采取焙烤加工手段来 对产品进行熟制的一类食品。 主要包括面包、饼干、蛋糕及 各类点心等
1．焙烤食品发展史简介 2．焙烤食品的发展趋势
1．焙烤食品发展史简介 2．焙烤食品的发展趋势
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