玉米子粒结构的不同部分所含的化学成分的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，胚中脂肪含量最高，皮层主要含纤维素及灰分。胚芽中除脂肪外，蛋白质、灰分及可溶性糖含量也较高
◼ 玉米子粒结构的不同部分所含的化学成分 的量是不同的，淀粉主要含在胚乳中，胚 中脂肪含量最高，皮层主要含纤维素及灰 分。胚芽中除脂肪外，蛋白质、灰分及可 溶性糖含量也较高
表6-2马齿型玉米各部分的化学组成占整个子粒的质量含量（以干基计）/%淀粉/%蛋白质脂肪灰分可溶性糖8.3胚芽 11.518.534.410.311. 08.6胚乳 82.186.60.860. 310. 61种皮 0. 85.39.73.81. 71. 5果皮 5.37.30. 34350.98 0. 07
表6-2 马齿型玉米各部分的化学组成 占整个子粒的质量 含量(以干基计) ／％ ／％ 淀粉 蛋白质 脂肪 灰分 可溶性糖 胚芽 l1．5 8 . 3 18.5 34 . 4 10.3 11．0 胚乳 82．1 86 . 6 8.6 0 . 86 0．31 0．61 种皮 0．8 5 . 3 9 . 7 3 . 8 1．7 1．5 果皮 5.3 7 . 3 3 . 5 0 . 98 0．07 0．34
1.3玉米籽粒特征与淀粉生产工艺的关系玉米子粒硬度大，采取浸泡法使其吸水软化玉米子粒皮层结构紧密，通透性差，浸泡时采取添加SO.等成分增加皮层膜的透性。胚芽含油大，韧性强，对玉米进行粗破碎分离胚芽。可溶性成分一般通过浸泡工艺分离出来玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，通过所添加的SO，的氧化还原性质打开包围在淀粉粒表面的蛋白质网膜皮层及纤维则主要是采取筛选方式去除
1.3 玉米籽粒特征与淀粉 生产工艺的关系 ◼ 玉米子粒硬度大，采取浸泡法使其吸水软化。 ◼ 玉米子粒皮层结构紧密，通透性差，浸泡时采取 添加 SO2等成分增加皮层膜的透性。 ◼ 胚芽含油大，韧性强，对玉米进行粗破碎分离胚 芽。可溶性成分一般通过浸泡工艺分离出来。 ◼ 玉米胚乳中淀粉与蛋白质的结合非常牢固，通过 所添加的SO2的氧化还原性质打开包围在淀粉粒表 面的蛋白质网膜。 ◼ 皮层及纤维则主要是采取筛选方式去除
玉米淀粉提取工艺22.1玉米淀粉生产的工艺流程玉米淀粉生产包括3个主要阶段：玉米清理玉米湿磨淀粉的脱水干燥
2 玉米淀粉提取工艺 2．1 玉米淀粉生产的工艺流程 玉米淀粉生产包括3个主要阶段： ◼ 玉米清理 ◼ 玉米湿磨 ◼ 淀粉的脱水干燥
玉米子粒清理去杂→杂质SO,1亚硫酸水溶液→浸泡→浸泡液→浓缩一玉米浆文水粗破碎胚芽分离→胚芽→脱水→榨油→玉米油一→胚芽饼粘细磨碎1渣淳筛分→渣淳→脱水→饲料淀粉与蛋白质分离一→麸质水→浓缩→压滤→干燥→蛋白粉淀粉洗涤→工艺水离心脱水、气流干燥淀粉
◼ 玉米子粒 ◼ ↓ ◼ SO2 清理去杂→杂质 ◼ ↓ ◼ ↘ 亚硫酸水溶液→浸泡→浸泡液→浓缩→玉米浆 ◼ ↗ ↓ ◼ 水 粗破碎 ◼ ↓ ◼ 胚芽分离→胚芽→脱水→榨油→玉米油→胚芽饼粕 ◼ ↓ ◼ 细磨碎 ◼ ↓ ◼ 渣滓筛分→渣滓→脱水→饲料 ◼ ↓ ◼ 淀粉与蛋白质分离→麸质水→浓缩→压滤→干燥→蛋白粉 ◼ ↓ ◼ 淀粉洗涤→工艺水 ◼ ↓ ◼ 离心脱水、气流干燥→淀粉