谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济 发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物 性食物。高热能、高脂肪、高蛋白的“三高” 的饮食模式提供的能量和脂防过高，而其他营 养素过低，长期摄入会导致成年后产生冠心病、 高血脂症、高血压等慢性病的风险上升。 提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食 的良好传统，防止发达国家膳食的弊端
谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济 发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物 性食物。高热能、高脂肪、高蛋白的“三高” 的饮食模式提供的能量和脂肪过高，而其他营 养素过低，长期摄入会导致成年后产生冠心病、 高血脂症、高血压等慢性病的风险上升。 提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食 的良好传统，防止发达国家膳食的弊端
谷皮 ·膳食纤维 B族维生素 胚乳 ·微量元素 ·淀粉 胚芽 •蛋白质 B族维生素 维生素E 脂肪 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小 麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营 养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小 麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营 养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。 谷皮 •膳食纤维 •B族维生素 •微量元素 胚乳 •淀粉 胚芽 •蛋白质 •B族维生素 •维生素 E •脂肪
谷类的营养成分 ●蛋白质：赖氨酸少，营养价值<动物蛋白 ●淀粉：丰富，为碳水化物的主要来源 ●脂肪：含量低，胚芽油一一提供亚油酸 ●无机盐：钙、磷等，植酸盐形式一难吸收 ●维生素：B族（糊粉层及胚） B-类胡萝卜素（玉米、小米)
谷类的营养成分 蛋白质：赖氨酸少，营养价值<动物蛋白 淀粉：丰富，为碳水化物的主要来源 脂肪：含量低，胚芽油-提供亚油酸 无机盐：钙、磷等，植酸盐形式—难吸收 维生素：B族（糊粉层及胚） -类胡萝卜素（玉米、小米）
二、多吃蔬菜、水果和薯类
二、多吃蔬菜、水果和薯类
1、水果、蔬菜及薯类含有丰富的维生素 蔬菜：红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜，蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维 生素C和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化 物的重要来源。 水果：葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶 等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑 橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来 源
1、水果、蔬菜及薯类含有丰富的维生素 蔬菜：红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜，蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维 生素C和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化 物的重要来源。 水果：葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶 等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑 橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来 源