二、常见膳食模式的特点 膳食模式(dietary pattern)是指人们摄 入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、 不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不 同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均 各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳 食结构的特点，将膳食模式分成以下几类：
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄 入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、 不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不 同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均 各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳 食结构的特点，将膳食模式分成以下几类：
(-)平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。 继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良 传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊 端，合理地供给-定数量的动、植物食品，以达到全面合理 地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成 基本上属于平衡膳食。 例如日本居民每日总热能摄入达到10.46M叮(2500kca1) 左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%， 脂肪热能占总热能百分比低于30%，人均年谷类消费110kg 左右，动物性食物135kg左右，其膳食结构基本符合平衡膳 食的要求
（—）平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。 继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良 传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊 端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理 地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成 基本上属于平衡膳食。 例如日本居民每日总热能摄入达到10.46MJ（2500kcal） 左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%， 脂肪热能占总热能百分比低于30%，人均年谷类消费110kg 左右，动物性食物135kg左右，其膳食结构基本符合平衡膳 食的要求
(二)不平衡膳食模式 1、欧美膳食模式 是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动 物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能 在14.64MJ(3500kca1)以上，蛋白质100g左右， 动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35 48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而 谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三 高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构
（二）不平衡膳食模式 １、欧美膳食模式 是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动 物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能 在14.64MJ（3500kcal）以上，蛋白质100g左右， 动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35～ 48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而 谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三 高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构
2、发展中国家膳食模式 是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ (2100kcal),蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g,碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右，谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足
2、发展中国家膳食模式 是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人 ‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。 例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人 ‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。 例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏