(三)餐饮服务特点 ➢1、服务的周到和完善 ➢2、不同的餐厅有不同的服务要求 ➢3、招待的规格和人文需求相一致 ➢4、无形性、一次性、差异性、直接性
(三)餐饮服务特点 ➢1、服务的周到和完善 ➢2、不同的餐厅有不同的服务要求 ➢3、招待的规格和人文需求相一致 ➢4、无形性、一次性、差异性、直接性
二、餐厅的分类 （一）餐厅的定义 ➢ 1、餐厅：是通过出售服务，菜品和饮料来满 足顾客饮食需求的场所，或在一定场所公开对 普通大众提供膳食及饮料等的经营设施。 ➢ 2、餐厅应具备三个条件 • (1)固定的场所 • (2)提供食品，饮料和服务 • (3)以盈利为经营为目的
二、餐厅的分类 （一）餐厅的定义 ➢ 1、餐厅：是通过出售服务，菜品和饮料来满 足顾客饮食需求的场所，或在一定场所公开对 普通大众提供膳食及饮料等的经营设施。 ➢ 2、餐厅应具备三个条件 • (1)固定的场所 • (2)提供食品，饮料和服务 • (3)以盈利为经营为目的
（二）餐厅的分类 ➢1、按供应时间分类 • ——早餐餐厅 • ——正餐餐厅 • ——茶点厅 • ——宵夜 • ——早午餐餐厅
（二）餐厅的分类 ➢1、按供应时间分类 • ——早餐餐厅 • ——正餐餐厅 • ——茶点厅 • ——宵夜 • ——早午餐餐厅
➢2、按餐别划分： ➢ （1）中式餐厅 • ——零点餐厅 • ——宴会厅 • ——特色餐厅 ➢（2）西餐厅 •——扒房 •——西餐厅 •——咖啡厅 •——酒吧 •——茶室
➢2、按餐别划分： ➢ （1）中式餐厅 • ——零点餐厅 • ——宴会厅 • ——特色餐厅 ➢（2）西餐厅 •——扒房 •——西餐厅 •——咖啡厅 •——酒吧 •——茶室
➢3、按服务方式分类 • ——餐桌服务式餐厅 • ——自助餐厅 • ——快餐厅 • ——外带服务餐厅 ➢4、按经营的服务形式分类 • ——独立经营的餐厅 • ——依附经营的餐厅 • ——连锁经营的餐厅
➢3、按服务方式分类 • ——餐桌服务式餐厅 • ——自助餐厅 • ——快餐厅 • ——外带服务餐厅 ➢4、按经营的服务形式分类 • ——独立经营的餐厅 • ——依附经营的餐厅 • ——连锁经营的餐厅