二、外国餐饮业的发展 ➢ 1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教 国家的餐饮及烹饪 ➢ 2、16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求 豪华、注重排场、典雅华丽的风格 ➢ 3、18世纪前后——以法国为中心，代表“自由 烹饪”的风格 ➢ 4、20世纪 • （1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格 • （2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结 合的风格 • 西方餐饮业的特点：食品结构的“三高
二、外国餐饮业的发展 ➢ 1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教 国家的餐饮及烹饪 ➢ 2、16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求 豪华、注重排场、典雅华丽的风格 ➢ 3、18世纪前后——以法国为中心，代表“自由 烹饪”的风格 ➢ 4、20世纪 • （1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格 • （2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结 合的风格 • 西方餐饮业的特点：食品结构的“三高
三、推动餐饮业快速发展的四大因素 ➢第一，我国经济的快速增长以及居民收 入水平的不断提高。 ➢第二，社会经济交往活动的增加 ➢第三，消费观念的逐渐改变 ➢第四，餐饮业结构调整加快，服务质量 提高活跃了市场
三、推动餐饮业快速发展的四大因素 ➢第一，我国经济的快速增长以及居民收 入水平的不断提高。 ➢第二，社会经济交往活动的增加 ➢第三，消费观念的逐渐改变 ➢第四，餐饮业结构调整加快，服务质量 提高活跃了市场
四、餐饮在旅游饭店中的地位 ➢1、餐饮是发展旅游业的物质基础 ➢2、餐饮是旅游业的重要组成部分 ➢3、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品 ➢4、餐饮部管理，服务水平直接影响到酒店声誉 ➢5、餐饮收入是饭店收入的重要组成部门 ➢6、餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组 成部分 ➢7、餐饮部是酒店用工最多的部门
四、餐饮在旅游饭店中的地位 ➢1、餐饮是发展旅游业的物质基础 ➢2、餐饮是旅游业的重要组成部分 ➢3、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品 ➢4、餐饮部管理，服务水平直接影响到酒店声誉 ➢5、餐饮收入是饭店收入的重要组成部门 ➢6、餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组 成部分 ➢7、餐饮部是酒店用工最多的部门
第二节 餐饮产品和餐厅分类 ➢ 一、餐饮产品及其特征 餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。 食品饮料（精美可口） 物质基础 餐饮产品 服务（尽善尽美） 重要组成部分 文化（主题，个性） 核心 ➢ 人们吃饭的方式有了变化，吃饭不只是为了填饱肚子，而开始关注菜 肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便. ➢ 特色食品+优质服务+舒适环境 客人满意（精神上和心理上的满足 和愉悦）
第二节 餐饮产品和餐厅分类 ➢ 一、餐饮产品及其特征 餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。 食品饮料（精美可口） 物质基础 餐饮产品 服务（尽善尽美） 重要组成部分 文化（主题，个性） 核心 ➢ 人们吃饭的方式有了变化，吃饭不只是为了填饱肚子，而开始关注菜 肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便. ➢ 特色食品+优质服务+舒适环境 客人满意（精神上和心理上的满足 和愉悦）
（二）餐饮产品的特征 ➢1、餐饮产品的日常消费性 ➢2、餐饮产品的地域性 ➢3、餐饮产品的文化性 ➢4、餐饮产品的多功能性 ➢5、餐饮产品的可组合性
（二）餐饮产品的特征 ➢1、餐饮产品的日常消费性 ➢2、餐饮产品的地域性 ➢3、餐饮产品的文化性 ➢4、餐饮产品的多功能性 ➢5、餐饮产品的可组合性