菱糖酯 ○2004年世界糖产量已达到1.4亿多吨，年糖储量 已达6000万吨，糖价持续下跌。 ○蔗糖产量在糖总产量中的比重占756左右。发 展蔗糖深加工对发展地方农业及边远地区脱贪 致富、促进国民经济发展有着重要作用。 开发蔗糖深加工产品，能在一定程度上调节、 平衡食糖的供求，解决周期性的食糖库存量过 多而导致糖价下跌的被动局面，有效地提高糖 厂的经济效益
⚫2004年世界糖产量已达到1.4亿多吨，年糖储量 已达6000万吨，糖价持续下跌。 ⚫蔗糖产量在糖总产量中的比重占75％左右。发 展蔗糖深加工对发展地方农业及边远地区脱贫 致富、促进国民经济发展有着重要作用。 ⚫开发蔗糖深加工产品，能在一定程度上调节、 平衡食糖的供求，解决周期性的食糖库存量过 多而导致糖价下跌的被动局面，有效地提高糖 厂的经济效益。 蔗糖酯
淀粉糖酯 旋粉糖酯是以淀粉为原科，经生物酶解而制 得的旋粉糖，再经酯化而形成的糖酯产品。 淀粉糖酯不但具有单甘酯、蔗糖酯相同的乳 化作用，而且还有增稠作用。特别是它的乳 化稳定性有其独特的性能，可用来取代动、 植物胶。 ○主要的淀粉糖脂肪酸酯：麦芽糖醇脂肪酸酯、 麦茅糖脂肪酸酯
⚫淀粉糖酯是以淀粉为原料，经生物酶解而制 得的淀粉糖，再经酯化而形成的糖酯产品。 ⚫淀粉糖酯不但具有单甘酯、蔗糖酯相同的乳 化作用，而且还有增稠作用。特别是它的乳 化稳定性有其独特的性能，可用来取代动、 植物胶。 ⚫主要的淀粉糖脂肪酸酯：麦芽糖醇脂肪酸酯、 麦芽糖脂肪酸酯 淀粉糖酯
糖酯中单酯和多酯的理化特性 及食品功能性质差异很大 ○脂肪酸单酯在水中具有优良的溶解性，而二酯、 三酯和多酯等难溶于水； ○单酯的HLB值较高，而多酯的HLB值较低， 因而具有完全不同的乳化性质； ○单酯具有较高的起泡性和泡沫稳定性，而二酯的 表面话性较低，但当少量二酯加到单酯中后，可 显著改善糖酯产品的起泡性和泡沫稳定性
⚫脂肪酸单酯在水中具有优良的溶解性，而二酯、 三酯和多酯等难溶于水； ⚫单酯的ＨＬＢ值较高，而多酯的ＨＬＢ值较低， 因而具有完全不同的乳化性质； ⚫单酯具有较高的起泡性和泡沫稳定性，而二酯的 表面活性较低，但当少量二酯加到单酯中后，可 显著改善糖酯产品的起泡性和泡沫稳定性。 糖酯中单酯和多酯的理化特性 及食品功能性质差异很大
高酯化的糖酯具有良好的保健作用 高酯化糖酯能以胶束的形式将血液中胆固醇带 出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。 多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后 不产生热量，是预防和控制肥胖的理想食品。 ○受到许多国家的重视并加以推广，如美国己研 制出蔗糖多酯一维生素胶囊，推荐给各年龄段 的人长期服用
⚫高酯化糖酯能以胶束的形式将血液中胆固醇带 出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。 ⚫多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后 不产生热量，是预防和控制肥胖的理想食品。 ⚫受到许多国家的重视并加以推广，如美国已研 制出蔗糖多酯－维生素胶囊，推荐给各年龄段 的人长期服用。 高酯化的糖酯具有良好的保健作用
脂肪酸糖酯的应用前景 糖酯是优质的食品添如剂（乳化、抑菌氵 我国社会老龄化日益加重，心血管疾病发病率 居高不下，肥胖也成为五大社会问题之一，糖 脂肪酸多酯是一种功能性保健食品。 我国的日化用品生产正面临高速发展阶段，产 品不断升级与换代，存在着巨大的消费潜力。 ○在未来几年，糖酯的国内年均增长率将维持在 8%~12%,其中具有保健功能的多酯发展速 度更快，将达到年均156的速度
脂肪酸糖酯的应用前景 ⚫糖酯是优质的食品添加剂（乳化、抑菌）； ⚫我国社会老龄化日益加重，心血管疾病发病率 居高不下，肥胖也成为五大社会问题之一，糖 脂肪酸多酯是一种功能性保健食品。 ⚫我国的日化用品生产正面临高速发展阶段，产 品不断升级与换代，存在着巨大的消费潜力。 ⚫在未来几年，糖酯的国内年均增长率将维持在 8％～12％，其中具有保健功能的多酯发展速 度更快，将达到年均15％的速度