糖酯传统化学合成工艺的缺点 糖酯大规模的生产方法一般是用碳酸钾作催化 剂的酯交换合成，有Snell法、无溶剂法和微乳 胶法等。 糖是多羟基化合物，化学合成的选择性很低； 高温下缄性催化反应条件比较激烈，实际生成 的产物是单酯、多酯和副产物的混合物。 ●产品有难必解决的色泽如深问题，化学合成的 糖酯在食品生产中的应用受到很大限制
糖酯传统化学合成工艺的缺点 ⚫糖酯大规模的生产方法一般是用碳酸钾作催化 剂的酯交换合成，有Snell法、无溶剂法和微乳 胶法等。 ⚫糖是多羟基化合物，化学合成的选择性很低； 高温下碱性催化反应条件比较激烈，实际生成 的产物是单酯、多酯和副产物的混合物。 ⚫产品有难以解决的色泽加深问题，化学合成的 糖酯在食品生产中的应用受到很大限制
酶催化合成糖酯的优越性 反应选择性高，通过调控酯化的程度和脂肪 酸、糖的种类，可以合成不同性质的糖酯产 品。 反应条件温和，反应过程中副产物很少，产 易容易分离纯化。 产品具有很强的绿色、环保概念，可谓 “用 干净的技术生产干净的产品
酶催化合成糖酯的优越性 ⚫反应选择性高，通过调控酯化的程度和脂肪 酸、糖的种类，可以合成不同性质的糖酯产 品。 ⚫反应条件温和，反应过程中副产物很少，产 品容易分离纯化。 ⚫产品具有很强的绿色、环保概念，可谓“用 干净的技术生产干净的产品”