(1)压缩实验 柱形（或圆盘形）探头接近样品，对样品进行压缩， 直至达到设定的目标位置后返回。主要应用在蛋糕、面包 等烘焙制品，以及火腿、肉丸等肉制品的硬度、弹性测试。 下压 一接触样品前 接触样晶下压 到达目标位置，返回
(2)穿刺实验 柱型探头（底面积小)穿过样品表面，继续穿刺 到样品内部，达到设定的目标位置后返回。主要应用 在苹果、梨等果蔬类产品的表皮硬度、果肉硬度测定。 装触样品前 达到目标位置：
(3)剪切实验 刀具探头对样品进行剪切，到目标位置后返回。主要 应用于鱼肉、火腿等肉制品的嫩度、韧性和粘附性的测定。 接触样品前 剪切过程中 达到目标位置，返回
(4)弯曲实验 探头对样品进行下压弯曲施力，直到样品受挤压 弯曲断裂后返回。主要应用于硬质面包、饼干、巧克 力棒等烘焙食品的断裂强度、脆度等的测定。 按触样品，开始鸟自
(5)拉伸实验 将样品固定在拉伸探头上，对样品进行向上拉伸， 直到拉伸到设定距离后返回。主要应用于面条的弹性、 抗张强度和伸展性测试。 固定好样品 拉伸阶段 拉断后返回