第二节食品物性指标的仪器测定 o1、质构仪 o2、搅拌型测试仪 3、电子舌 04、电子鼻 5、感官检验机器人 ∞6、多仿生传感信息融合智能检测技术
一、质构仪
1、定义 0 质构仪（Texture Analyser)又叫物性测试 仪、组织分析仪，通过模拟人的触觉来检测样品 物理特征的一种仪器，是用仪器的手段对食品进 行感观评价，把模糊的口感描述量化，分析物质 的内部结构
通过装配不同传感器，质构仪可以精确地测 定样品的多种感官特性，如： 咀嚼度 坚实度 弹性 韧性 酥脆性 纤维强度 硬度 粘着性 咀嚼度 延展性 胶着性 屈服点
质构仪具有以下特点： (1)软件功能强大，使用简单； 泗(2)多种探头可选择，检测模式灵活： (3) 精度高，性能稳定，坚固耐用，具有数据存储 功能： 4) 大部分食品的检测，包括面制品、烘焙 食品、肉制品、米制鼎、乳 rsday星期四 糖果及果蔬等