烟台南山学院 维生素分类： 维生素种类很多，化学结构上无共同性，通 常按溶解性质分为两大类： 水溶性维生素 :维生素B族（B1、B2、泛酸、 维生素PP、B6、生物素、叶酸， B12)和维生素C等 脂溶性维生素： 维生素A、D、E、K等
维生素种类很多，化学结构上无共同性，通 常按溶解性质分为两大类： 水溶性维生素 脂溶性维生素 ：维生素B族（B1、B2、泛酸、 维生素PP、B6、生物素、叶酸， B12）和维生素C等 ：维生素A、D、E、K等 维生素分类：
烟台南山学院 脂溶性维生素和水溶性维生素比较 脂溶性维生素 水溶性维生素 化学组成 仅含C、H、O 除含碳、氢、氧外，有 的尚含氮、钴或硫 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收排泄 随脂肪经淋巴系吸收、从胆 经血液吸收过量时，很 汁少量排出 快从尿中排出 ,积存性 摄入后，大部分积存在体内 一般在体内无非功能性 的单纯积存 缺乏症状出现 缓慢 较快 营养状况评价及 不能用尿进行分析评价 大多数可以通过血或/和 毒性 大剂量摄入(6~10倍RNI) 尿进行评价几乎无毒性， 易引起中毒 除非极大量
脂溶性维生素和水溶性维生素比较 脂溶性维生素 水溶性维生素 化学组成 仅含C、H、O 除含碳、氢、氧外，有 的尚含氮、钴或硫 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收排泄 随脂肪经淋巴系吸收、从胆 汁少量排出 经血液吸收过量时，很 快从尿中排出 积存性 摄入后，大部分积存在体内 一般在体内无非功能性 的单纯积存 缺乏症状出现 缓慢 较快 营养状况评价及 毒性 不能用尿进行分析评价 大剂量摄入（6~10倍RNI） 易引起中毒 大多数可以通过血或/和 尿进行评价几乎无毒性， 除非极大量
烟台南山学院 缺乏维生素的普遍性 ·我国55%以上的人缺乏维生素A,50%以上的人 缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、 C,特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严 重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的 维生素
缺乏维生素的普遍性 • 我国55%以上的人缺乏维生素A，50%以上的人 缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、 C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严 重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的 维生素
烟台南山学院 第二节水溶性维生素 包括维生素B族，维生素C。 维生素B族： 卷VB1 卷VB6 卷yB2 兼生物素 卷泛酸 谦叶酸 卷VPP 卷yB12 米
第二节 水溶性维生素 包括维生素B族，维生素C 。 维生素B族： VB1 VB2 泛酸 VPP VB6 生物素 叶酸 VB12
烟台南山学院 一、抗坏血酸（维生素C) ·1、维生素C的结构 (抗坏血酸，Ascorbic acid,AA) OH OH CHOH CHOH CH2OH CH,OH 图5-10 L-抗坏血酸（左）及 脱氢抗坏血酸（右）的结构
一、抗坏血酸（维生素C） • 1、维生素C 的结构 （抗坏血酸，Ascorbic acid，AA） 图5-10 L–抗坏血酸（左）及 脱氢抗坏血酸（右）的结构