推销，受理预订，并组织为完成宴会而需要的各项服务工作。 1、宴会预订方式 （1）面谈预订。面谈预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模 较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一 般都要求当面洽谈，直接预订。宴会预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和 所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客 人提出的各项要求，并商谈付款方式，填写宴会预订单，记录预订者的有效联系 方式，以便日后用信函或电话等方式与客人联络。 （2）电话预订。主要为客人检查地点和日期，假如要争取主动，则应约定 会面时间当面交谈。大型宴会的面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是 通过电话来传递相关信息的。与面谈预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、 推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单。 （3）信函预订。所有客户寄来的询问信预订员都必须立即做出答复，附上 建议性的菜单。 2、宴会预订程序 宴会预订业务都要遵循一定的程序，这对于接受预订、计划、安排好一个宴 会是十分必要的。严格按照这些程序将确保有效的最佳控制，使宴会有步骤按计 划地顺利办好。对大规模的宴会尤其如此。 （1）热情应接。宴会预订员应热情、礼貌地接待每一位前来预订宴会的客 人。看到客人前来，应起身相迎，请客人入座后奉上茶水和毛巾，自报姓名和职 务后询问客人尊姓大名。在得知客人姓名后，应以姓尊称客人。 在客人询问前，预订员应掌握餐厅的基本情况如面积、高度、采光、通风、 装饰、最大客容量、各类宴会标准所提供的菜肴品种、烹调方法、服务项目等， 做到心中有数。 （2）仔细倾听。当客人讲述宴会要求时，认真倾听，并做好必要的记录， 不要随意打断客人的谈话。同时，应主动向客人介绍餐厅的宴会设施和宴会菜单， 做好推销工作，并回答客人的所有提问。 （3）认真记录。向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、 参加宴会的人数、宴会的形式、每人的消费标准（应提供可选择的菜点），以及
推销，受理预订，并组织为完成宴会而需要的各项服务工作。 1、宴会预订方式 （1）面谈预订。面谈预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模 较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一 般都要求当面洽谈，直接预订。宴会预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和 所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客 人提出的各项要求，并商谈付款方式，填写宴会预订单，记录预订者的有效联系 方式，以便日后用信函或电话等方式与客人联络。 （2）电话预订。主要为客人检查地点和日期，假如要争取主动，则应约定 会面时间当面交谈。大型宴会的面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是 通过电话来传递相关信息的。与面谈预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、 推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单。 （3）信函预订。所有客户寄来的询问信预订员都必须立即做出答复，附上 建议性的菜单。 2、宴会预订程序 宴会预订业务都要遵循一定的程序，这对于接受预订、计划、安排好一个宴 会是十分必要的。严格按照这些程序将确保有效的最佳控制，使宴会有步骤按计 划地顺利办好。对大规模的宴会尤其如此。 （1）热情应接。宴会预订员应热情、礼貌地接待每一位前来预订宴会的客 人。看到客人前来，应起身相迎，请客人入座后奉上茶水和毛巾，自报姓名和职 务后询问客人尊姓大名。在得知客人姓名后，应以姓尊称客人。 在客人询问前，预订员应掌握餐厅的基本情况如面积、高度、采光、通风、 装饰、最大客容量、各类宴会标准所提供的菜肴品种、烹调方法、服务项目等， 做到心中有数。 （2）仔细倾听。当客人讲述宴会要求时，认真倾听，并做好必要的记录， 不要随意打断客人的谈话。同时，应主动向客人介绍餐厅的宴会设施和宴会菜单， 做好推销工作，并回答客人的所有提问。 （3）认真记录。向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、 参加宴会的人数、宴会的形式、每人的消费标准（应提供可选择的菜点），以及
所需提供的额外服务和物品，如专门的迎宾员、横幅、音响系统和鲜花等。如果 客人已决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可防止与其它宴会重 叠。宴会登记本上应把所有预订好的宴会和与此有关的事项记录下来，如宴会的 时间、地点等。必须有专人和布置这些事项。对未定下来的宴会，要与举办者保 持联系，以求最终的确定，对已确定的宴会的举办同样需要保持联系，以便及时 了解人数、日期的变更等信息。 （4）签订宴会合同书。一旦宴会安排得到确认，经过认可的菜单、饮料、 场地布置示意图等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人，并附上一联、二 联宴会合同书，经双方签字后生效。 （5）收取定金。通常宴会都需交 10%的定金，付完定金才表示该宴会场地 确实已被定下。否则一个大型宴会如果临时取消，对餐厅势必造成重大损失，因 此预收定金对餐厅而言实属一种自保方式。 （6）确认和通知。在宴请活动前几天，必须设法与客人联系，进一步确认 已谈妥的所有事项，确认后提前填写“宴会通知单”送往各有关部门；如确认的 内容与原预订有异，应立即填写“宴会变更通知单”发送有关部门，变更通知单 应注明预订单的编号。 （7）督促检查。宴会预订员在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的 准备工作，发现问题及时纠正。 （8）信息反馈并致谢。宴请活动结束，应主动向宴请主办单位或主办个人 征求意见，发现问题及时补救改进，并向他们表示感谢，以便今后加强联络，为 进一步的合作奠定基础。一个负反馈可指出需要改进的地方，正反馈将增强餐厅 的信息。 （9）建立宴会预订档案。将客人的有关信息和活动资料整理归档，尤其是 客人对菜肴、场地布置等的特殊要求；对常客，更要收集详细资料如场地布置图、 菜单、有关信件等，以便下一次提供针对性服务。 3、宴会预订注意事项 如客人在宴会前临时提出变动，预订员应迅速填写“宴会变更通知单”，发 往相关部门，并注明原预订单的编号，写清更改的具体内容。如客人取消预订， 预订员应及时填写“预订取消报告”，迅速发送相关部门，同样也需注明原预订
所需提供的额外服务和物品，如专门的迎宾员、横幅、音响系统和鲜花等。如果 客人已决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可防止与其它宴会重 叠。宴会登记本上应把所有预订好的宴会和与此有关的事项记录下来，如宴会的 时间、地点等。必须有专人和布置这些事项。对未定下来的宴会，要与举办者保 持联系，以求最终的确定，对已确定的宴会的举办同样需要保持联系，以便及时 了解人数、日期的变更等信息。 （4）签订宴会合同书。一旦宴会安排得到确认，经过认可的菜单、饮料、 场地布置示意图等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人，并附上一联、二 联宴会合同书，经双方签字后生效。 （5）收取定金。通常宴会都需交 10%的定金，付完定金才表示该宴会场地 确实已被定下。否则一个大型宴会如果临时取消，对餐厅势必造成重大损失，因 此预收定金对餐厅而言实属一种自保方式。 （6）确认和通知。在宴请活动前几天，必须设法与客人联系，进一步确认 已谈妥的所有事项，确认后提前填写“宴会通知单”送往各有关部门；如确认的 内容与原预订有异，应立即填写“宴会变更通知单”发送有关部门，变更通知单 应注明预订单的编号。 （7）督促检查。宴会预订员在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的 准备工作，发现问题及时纠正。 （8）信息反馈并致谢。宴请活动结束，应主动向宴请主办单位或主办个人 征求意见，发现问题及时补救改进，并向他们表示感谢，以便今后加强联络，为 进一步的合作奠定基础。一个负反馈可指出需要改进的地方，正反馈将增强餐厅 的信息。 （9）建立宴会预订档案。将客人的有关信息和活动资料整理归档，尤其是 客人对菜肴、场地布置等的特殊要求；对常客，更要收集详细资料如场地布置图、 菜单、有关信件等，以便下一次提供针对性服务。 3、宴会预订注意事项 如客人在宴会前临时提出变动，预订员应迅速填写“宴会变更通知单”，发 往相关部门，并注明原预订单的编号，写清更改的具体内容。如客人取消预订， 预订员应及时填写“预订取消报告”，迅速发送相关部门，同样也需注明原预订