不同波长光的颜色及其互补色 物质吸收的光 透过光（互补色） 波长(nm) 相应的颜色 400 紫 黄绿 425 蓝青 黄 450 青 橙黄 490 青绿 红 510 绿 紫 530 黄绿 紫 550 黄 蓝青 590 橙黄 青 640 红 青绿 730 紫 绿
1.发色团Chromophore 在紫外或可见光区(200~800nm)具有吸收峰的基 团被称为发色团，发色团均具有双键。 如：-N=N-,-N=O,C=S,C=C，C=0等 2.助色团Auxochrome 有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但 当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向 长波方向移动，这类基团被称为助色团。 如：-OH,-OR,-NH2,-NHR,-NR2,-SR,-CL,-Br等
助色团 波长红移 (nm) -X (CI,Br,I) 2~30 -OR 1750 -SR 2385 NR2 40-95
3、食品色素的作用 1、通过视觉给人以美感； 2、决定食品的质量； 3、决定食品的可接受性
3、食品色素的作用 1、通过视觉给人以美感； 2、决定食品的质量； 3、决定食品的可接受性
7.1.2、食品中的天然色素 一、天然色素的概念 即食品中固有的色素，一般是指新 鲜原料中眼睛能看到的有色物质，或者 本来无色而能经过化学反应呈现颜色的 物质
7.1.2、食品中的天然色素 一、天然色素的概念 即食品中固有的色素，一般是指新 鲜原料中眼睛能看到的有色物质，或者 本来无色而能经过化学反应呈现颜色的 物质