水分子的结构－－O的sp3杂化
水分子的结构－－O的sp3杂化
在四面体构型中水分子的氢键
在四面体构型中水分子的氢键
（二）冰的结构
（二）冰的结构
（二）冰的结构 ◼ 1、四面体结构 ◼ 分子间氢键→熔点高 ◼ 分子晶体→密度小、硬度低 ◼ 温度对氢键的影响：研究发现，只有在 －183℃或更低的温度时，冰中水分子间全 部氢键才能保持原来完整的状态，随着温度 的升高，会有部分氢键断裂，冰晶体变得不 完整，导致冰中的水分子活动性增强，从而 可能会影响低温冷冻食品的质量
（二）冰的结构 ◼ 1、四面体结构 ◼ 分子间氢键→熔点高 ◼ 分子晶体→密度小、硬度低 ◼ 温度对氢键的影响：研究发现，只有在 －183℃或更低的温度时，冰中水分子间全 部氢键才能保持原来完整的状态，随着温度 的升高，会有部分氢键断裂，冰晶体变得不 完整，导致冰中的水分子活动性增强，从而 可能会影响低温冷冻食品的质量
（二）冰的结构 ◼ 2、结晶类型： ◼ 普通冰的结晶属于六方晶系的双六方双锥体，在 常压和0℃条件下它是最稳定的晶型。 ◼ 除此之外，冰还有九种同质多晶和一种玻璃状的 无定形结构。 十一种结晶类型 六方晶系的双六方双锥体 九种同质多晶 一种玻璃态的无定形结构
（二）冰的结构 ◼ 2、结晶类型： ◼ 普通冰的结晶属于六方晶系的双六方双锥体，在 常压和0℃条件下它是最稳定的晶型。 ◼ 除此之外，冰还有九种同质多晶和一种玻璃状的 无定形结构。 十一种结晶类型 六方晶系的双六方双锥体 九种同质多晶 一种玻璃态的无定形结构