◆是什么原因导致食品变质？
2.1引起食品变质的因素 外来因素： (生物学因素) 微生物、害虫等 内在因素： 食品自身的酶作用 及各种理化作用
2.2 生物学因素 2.2.1微生物 引起食品腐败变质的微生物主要是细菌、 酵母菌、霉菌。 国为在电子显微镜下放大30000的如苗国度
(1)微生物引起食品变质的特点 ·食品种类不同，引起变质的微生物种类不同： ●变质快慢程度不同； ·有的微生物在使食品成分发生变化的同时， 产生毒素，如葡萄球菌、肉毒杆菌、黄曲霉 毒素等
细菌： ●细菌是造成食品变质的最主要原因，一般表现为 食品的腐败； ·细菌分解食物中的蛋白质和氨基酸，产生恶臭或 异味。 酵母菌： ■在含碳水化合物较多的食品中容易生长发育，而在 含蛋白质丰富的食品中一般不生长； 霉菌： ■富含淀粉和糖的食品容易滋生霉菌，在有氧、水分 少的干燥环境中也可生长发育