• 以淀粉为原料，通过不同的淀粉酶分解淀粉，还可以 生产出饴糖、麦芽糊精、麦芽糖浆（三糖、四糖）、 高麦芽糖浆（麦芽糖达60%）、麦芽糖、麦芽糖醇和 果糖等甜味剂。饴糖生产中所利用的酶，除了从添加 的大麦芽中得到以外，也可以采用直接添加酶制剂的 方法提供。添加的酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶
• 以淀粉为原料，通过不同的淀粉酶分解淀粉，还可以 生产出饴糖、麦芽糊精、麦芽糖浆（三糖、四糖）、 高麦芽糖浆（麦芽糖达60%）、麦芽糖、麦芽糖醇和 果糖等甜味剂。饴糖生产中所利用的酶，除了从添加 的大麦芽中得到以外，也可以采用直接添加酶制剂的 方法提供。添加的酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶
• 目前高麦芽糖浆的生产是采用β-淀粉酶和支链淀粉酶 的共同作用，使淀粉更多地转化为麦芽糖。糖化时， 将液化后得到的糊精液调至pH5～6，温度50℃左右， 加入一定比例的支链淀粉酶和β-淀粉酶，作用10h左 右，得到麦芽糖含量达80%～95%的糖化液
• 目前高麦芽糖浆的生产是采用β-淀粉酶和支链淀粉酶 的共同作用，使淀粉更多地转化为麦芽糖。糖化时， 将液化后得到的糊精液调至pH5～6，温度50℃左右， 加入一定比例的支链淀粉酶和β-淀粉酶，作用10h左 右，得到麦芽糖含量达80%～95%的糖化液
• 糊精是淀粉的低级程度水解产物，广泛应用于食品增 绸剂、填充剂和吸收剂等。糊精和麦芽糊精可用酸法 和酶法生产，现在大多采用酶法水解的方法生产。环 状糊精是由6～12个葡萄糖单位以α-1，4-葡萄糖苷键 连接而成的环状结构的一类化合物，能吸附各种小分 子物质，起到稳定、缓解、乳化、提高溶解度和分散 度等作用，在食品工业中有广泛用途
• 糊精是淀粉的低级程度水解产物，广泛应用于食品增 绸剂、填充剂和吸收剂等。糊精和麦芽糊精可用酸法 和酶法生产，现在大多采用酶法水解的方法生产。环 状糊精是由6～12个葡萄糖单位以α-1，4-葡萄糖苷键 连接而成的环状结构的一类化合物，能吸附各种小分 子物质，起到稳定、缓解、乳化、提高溶解度和分散 度等作用，在食品工业中有广泛用途
• β-环状糊精的生产，一般采用嗜碱芽孢杆菌BGT。常 用的生产菌株有N-227，NO.38-2等。采用嗜碱芽孢杆 菌N-227菌BGT生产β-环状糊精时，可使用木薯淀粉、 马铃薯淀粉、甘薯淀粉及可溶性淀粉为原料，转化率 可达35%～40%
• β-环状糊精的生产，一般采用嗜碱芽孢杆菌BGT。常 用的生产菌株有N-227，NO.38-2等。采用嗜碱芽孢杆 菌N-227菌BGT生产β-环状糊精时，可使用木薯淀粉、 马铃薯淀粉、甘薯淀粉及可溶性淀粉为原料，转化率 可达35%～40%
• 以淀粉为原料，通过酶转化法生产低聚麦芽糖、低聚 异麦芽糖，具有原料来源广、价格低、人口香甜、风 味独特等优点。麦芽寡糖酶水解淀粉后，通过絮凝、 脱色、离子交换、纯化制成3～8个葡萄糖分子组成新 型淀粉糖，它不仅是一种科学的、合理的、具有功效 的高能营养品，还具有易消化、低甜度、低渗透优点。 转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖主要必须使用的 酶制剂
• 以淀粉为原料，通过酶转化法生产低聚麦芽糖、低聚 异麦芽糖，具有原料来源广、价格低、人口香甜、风 味独特等优点。麦芽寡糖酶水解淀粉后，通过絮凝、 脱色、离子交换、纯化制成3～8个葡萄糖分子组成新 型淀粉糖，它不仅是一种科学的、合理的、具有功效 的高能营养品，还具有易消化、低甜度、低渗透优点。 转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖主要必须使用的 酶制剂