三、干制方法 干制方法很多，而干制方法的选择，应 根据被干制食品的种类，对干制品品质 的要求及干制成本的合理程度加以考虑。 总的来说，干制方法可以区分为自然和 人工两种方法，人工干制就是在常压或 减压环境中以传导、对流和辐射传热方 式或在高频电场内加热的人工控制工艺 条件下干制食品的方法
三、干制方法 干制方法很多，而干制方法的选择，应 根据被干制食品的种类，对干制品品质 的要求及干制成本的合理程度加以考虑。 总的来说，干制方法可以区分为自然和 人工两种方法，人工干制就是在常压或 减压环境中以传导、对流和辐射传热方 式或在高频电场内加热的人工控制工艺 条件下干制食品的方法
（一）自然干燥 主要包括晒干、风干等。为古老的干制 方法，要求设备简单，费用低，但受自 然条件的限制，湿度条件很难控制，大 规模的生产很难采用，只是对某些产品 辅助工序，如风干香肠的干制等
（一）自然干燥 主要包括晒干、风干等。为古老的干制 方法，要求设备简单，费用低，但受自 然条件的限制，湿度条件很难控制，大 规模的生产很难采用，只是对某些产品 辅助工序，如风干香肠的干制等
（二）烘炒干制 亦称热传导干制，靠间壁的导热将热量传 给与壁面接触的物料，由于湿物料与加热的 介质（载热体）不是直接接触，又叫间接加 热干燥。传热干燥的热源可以是水蒸气、热 水、燃料、热空气等；可以在常压下干燥， 亦可以在真空下进行。加工肉松都采用这种 方法
（二）烘炒干制 亦称热传导干制，靠间壁的导热将热量传 给与壁面接触的物料，由于湿物料与加热的 介质（载热体）不是直接接触，又叫间接加 热干燥。传热干燥的热源可以是水蒸气、热 水、燃料、热空气等；可以在常压下干燥， 亦可以在真空下进行。加工肉松都采用这种 方法
（三）烘房干燥 亦叫对流热风干燥。直接以高温的热空气为热源， 藉对流传热将热量传给物料，故称为直接加热干燥。 热空气既是热载体又是湿载体，一般对流干燥多在 常压下进行。因为在真空干燥情况下，由于气相处 于低压，热容量很小，不能直接以空气为热源，必 须采用其它热源。对流干燥室中的气温调节比较方 便，物料不致于被过热，但热空气离开干燥室时带 有相当大的热能，因此对流干燥热能的利用率较低
（三）烘房干燥 亦叫对流热风干燥。直接以高温的热空气为热源， 藉对流传热将热量传给物料，故称为直接加热干燥。 热空气既是热载体又是湿载体，一般对流干燥多在 常压下进行。因为在真空干燥情况下，由于气相处 于低压，热容量很小，不能直接以空气为热源，必 须采用其它热源。对流干燥室中的气温调节比较方 便，物料不致于被过热，但热空气离开干燥室时带 有相当大的热能，因此对流干燥热能的利用率较低