二、建造新组织和修补更新组织 食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成 蛋白质所需要的氨基酸。由于碳水化合物和 脂肪中只含有碳、氢和氧，不含氮。因此， 蛋白质是人体中惟一的氮的来源。这是碳水 化合物和脂肪不能代替的作用
二、建造新组织和修补更新组织 食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成 蛋白质所需要的氨基酸。由于碳水化合物和 脂肪中只含有碳、氢和氧，不含氮。因此， 蛋白质是人体中惟一的氮的来源。这是碳水 化合物和脂肪不能代替的作用
蛋白质 切生命的物质基础 正常人体内Pro 约为16-19% 动态平衡 分解 合成 每天约3%的 Pro被更新 组织Pro不断 更新修复 肠道骨髓Pro 更新速度较快 图 正常人体内的蛋白质代谢概况
蛋白质 正常人体内Pro 约为16-19% 分解 合成 动态平衡 组织Pro不断 更新 修复 每天约3%的 Pro被更新 图 正常人体内的蛋白质代谢概况 肠道 骨髓Pro 更新速度较快 一切生命的物质基础
三、供能 1.每克蛋白质在体内氧化供能约4kca1 2.蛋白质供能作用可由碳水化合物或脂类代替， 即供能是蛋白质的次要作用；碳水化合物和脂肪 具有节约蛋白质的作用； 3.蛋白质的供能是由体内旧的或已经破损的组织 细胞中的蛋白质分解，以及由食物中一些不符合 机体需要或者摄入量过多的蛋白质燃烧时所放出 的 4.人体每天所需的能量约有10-15%来自蛋白质
1.每克蛋白质在体内氧化供能约4kcal 2.蛋白质供能作用可由碳水化合物或脂类代替， 即供能是蛋白质的次要作用；碳水化合物和脂肪 具有节约蛋白质的作用； 3.蛋白质的供能是由体内旧的或已经破损的组织 细胞中的蛋白质分解，以及由食物中一些不符合 机体需要或者摄入量过多的蛋白质燃烧时所放出 的 4.人体每天所需的能量约有10-15％来自蛋白质。 三、供能
四、赋予食品重要的功能特性 持水性 起泡性 胶凝性
四、赋予食品重要的功能特性 持水性 起泡性 胶凝性
第二节蛋白质的需要量 公一、氮平衡 二、蛋白质的需要量
第二节 蛋白质的需要量 ❖一、氮平衡 二、蛋白质的需要量