江 苏 菜 • 由扬州、南京、苏州三地的地 方菜发展而成。 • 特点是选项料严谨，制作精细， 注意配色，讲究造型，菜肴四 季有别
江 苏 菜 • 由扬州、南京、苏州三地的地 方菜发展而成。 • 特点是选项料严谨，制作精细， 注意配色，讲究造型，菜肴四 季有别
松鼠桂鱼 常熟叫化鸡 无锡排骨
松鼠桂鱼 常熟叫化鸡 无锡排骨
• 由福州、泉州、厦门等地的地方菜发 展而成，其中以福州菜为主要代表 • 特点是多以海鲜为原料，选料精细， 刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋 味清鲜，常用红糟调味是其最大特色 福 建 菜
• 由福州、泉州、厦门等地的地方菜发 展而成，其中以福州菜为主要代表 • 特点是多以海鲜为原料，选料精细， 刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋 味清鲜，常用红糟调味是其最大特色 福 建 菜
佛跳墙 通心河鳗
佛跳墙 通心河鳗
• 以长沙菜为主要代表 • 特点是常用熏腊原料，口味咸 香酸辣，油重色浓，姜豉突出， 以烧、腊、蒸见长 湖南菜
• 以长沙菜为主要代表 • 特点是常用熏腊原料，口味咸 香酸辣，油重色浓，姜豉突出， 以烧、腊、蒸见长 湖南菜