第二节 乳粉的生产 • 现代乳粉的生产方法 • 离心冷冻法：即采用离心法，先将牛乳 在冰点以下浇盘凉结，并经常揽拌；使 其形成薄片或碎片，冻成像雪花一样， 而后放入高速离心机中将乳固体呈胶状 分出，在真空下加微热，使之干燥成粉
第二节 乳粉的生产 • 现代乳粉的生产方法 • 离心冷冻法：即采用离心法，先将牛乳 在冰点以下浇盘凉结，并经常揽拌；使 其形成薄片或碎片，冻成像雪花一样， 而后放入高速离心机中将乳固体呈胶状 分出，在真空下加微热，使之干燥成粉
• 升华法：低温冷冻升华法是将牛乳在高 度真空下（绝对压力67Pa），使乳中的 水分冻结成极细冰结晶，而后在此压力 下加微热，使乳中的冰屑升华，乳中固 体物质便成为干燥粉末。此法生产出的 乳粉外观似多孔的海绵状，溶解性极好。 又因加工温度低，牛乳中营养成分损失 少，几乎能全部保留，同时可以避免加 热对产品色泽和风味的影响
• 升华法：低温冷冻升华法是将牛乳在高 度真空下（绝对压力67Pa），使乳中的 水分冻结成极细冰结晶，而后在此压力 下加微热，使乳中的冰屑升华，乳中固 体物质便成为干燥粉末。此法生产出的 乳粉外观似多孔的海绵状，溶解性极好。 又因加工温度低，牛乳中营养成分损失 少，几乎能全部保留，同时可以避免加 热对产品色泽和风味的影响