第十一章维生素与辅酶 主要介绍各种维生素的结构、性质和功能， 维生素与辅酶的关系
第十一章 维生素与辅酶 主要介绍各种维生素的结构、性质和功能， 维生素与辅酶的关系
维生素的概念和类别 (一)维生素的概念维生素： 参与生物生长发育和代谢、维持细胞正常 功能所必需的，需要量很小，机体内不能合成 或合成很少，需由食物供给的一类小分子有机 化合物。 (二)分类 脂溶性：A、D、E、K 维生素 水溶性：B族(B1、B2B3、B5 B6B7、B11B12） 维生素C
（一）维生素的概念维生素: 参与生物生长发育和代谢、维持细胞正常 功能所必需的, 需要量很小, 机体内不能合成 或合成很少, 需由食物供给的一类小分子有机 化合物。 （二）分类 维生素 脂溶性：A、D、E、K 水溶性： B族（B1、B2、B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 一、维生素的概念和类别 维生素C
脂溶性维生素 (一)维生素A族 1、结构 H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH 视黄醇 CH3 维生素A1 CH3 CH3 CH2OH 多一个双键 CH3 少一半活性 维生素A2
二、脂溶性维生素 （一）维生素A族 1、结构 维生素A1 H3C CH3 CH2OH CH3 CH3 CH3 维生素A2 H3C CH3 CH2OH CH3 CH3 CH3 视黄醇 多一个双键 少一半活性
维生素A原(B-胡罗卜素) oxidation of aldehyde Retinoic acid →Hormonal CHs to acid (d) signal to epithelial cells CHs CH3 CH3 CH3 6 CHa CH3 CH CHs CHg visible CHs light CH oxidationof> CH3 >Neuronal point of signal cleavage 11 to brain aldehyde CH 12 12 -CHa CH 16H20 C CHa H 0 Vitamin A 11-cis-Retinal (retinol) (visual pigment) all-trans-Retinal CH (b) (c) (e) CHa CH B-Carotene (a)
维生素A原（β-胡罗卜素）
2、性质 维生素A1一般为黄色粘性油体，纯体可结晶 为黄色三棱晶体，熔点63℃。维生素A2尚未制成 晶体。维生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇， 易氧化，在无氧条件下，相当耐热。易被紫外光 所破坏。在氯仿和乙醇溶液中，维生素A的吸收 峰在325nm,维生素A2的吸收峰在345nm及350nm。 在乙醇溶液中，维生素A与三氯化鏑作用产生的 蓝色溶液在620nm处有一特殊吸收光带，维生素 A2在693nm和697nm各有一吸收光带
2、性质 维生素A1一般为黄色粘性油体，纯体可结晶 为黄色三棱晶体，熔点63℃。维生素A2尚未制成 晶体。维生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇， 易氧化，在无氧条件下，相当耐热。易被紫外光 所破坏。在氯仿和乙醇溶液中，维生素A1的吸收 峰在325nm，维生素A2的吸收峰在345nm及350nm。 在乙醇溶液中，维生素A1与三氯化鏑作用产生的 蓝色溶液在620nm处有一特殊吸收光带，维生素 A2在693nm和697nm各有一吸收光带