高植物、低动物 ◼ 第三种类型 植物性食物为主，动物性食物较少，膳 食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国 家的膳食为代表。 ◼ 据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家 的人均能量摄入量为2000～2300kcal 、蛋白质50g 左右、脂肪30～40g，能量勉强满足需要，蛋白质、 脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社 会问题
高植物、低动物 ◼ 第三种类型 植物性食物为主，动物性食物较少，膳 食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国 家的膳食为代表。 ◼ 据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家 的人均能量摄入量为2000～2300kcal 、蛋白质50g 左右、脂肪30～40g，能量勉强满足需要，蛋白质、 脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社 会问题
◼ 我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食 模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在 大城市变化最为明显。变化的特点是粮食在膳食 中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长
◼ 我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食 模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在 大城市变化最为明显。变化的特点是粮食在膳食 中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长
◼ 以上海市为例，动物性食物消费量1985年与1950年相比， 肉类增加2.8倍、蛋类增加4.9倍、水产品增加2.8倍。由肉、 蛋、水产品提供的能量1950年仅占总能量8.5%，1985年增 至17.5%，至上世纪90年代这种变化进一步加剧。 ◼ 据1992年调查上海城乡居民平均每标准人日消费植物性食 物792g，其中谷类388g、薯类17g、豆类12g、蔬菜331g、 水 果 44g ， 比 1982 年 减 少 了 77g ， 其 中 谷 类 减 少 114g （23%）；平均每标准人消费动物性食物258g，包括肉类 73 g、禽23 g、奶及奶制品43 g、蛋29 g、鱼90 g，动物性 食物消费总量比1982年增加155g（2.5倍），其中奶及奶制 品增加6.1倍、肉和禽增加2.1倍、蛋增加1.7倍，动物性食 物增长加速，肉类消费量已超过日本，蛋类和水产品与日 本相近，唯奶及奶制品仅相当于日本的1/4,这与我国经济增 长状况是一致的
◼ 以上海市为例，动物性食物消费量1985年与1950年相比， 肉类增加2.8倍、蛋类增加4.9倍、水产品增加2.8倍。由肉、 蛋、水产品提供的能量1950年仅占总能量8.5%，1985年增 至17.5%，至上世纪90年代这种变化进一步加剧。 ◼ 据1992年调查上海城乡居民平均每标准人日消费植物性食 物792g，其中谷类388g、薯类17g、豆类12g、蔬菜331g、 水 果 44g ， 比 1982 年 减 少 了 77g ， 其 中 谷 类 减 少 114g （23%）；平均每标准人消费动物性食物258g，包括肉类 73 g、禽23 g、奶及奶制品43 g、蛋29 g、鱼90 g，动物性 食物消费总量比1982年增加155g（2.5倍），其中奶及奶制 品增加6.1倍、肉和禽增加2.1倍、蛋增加1.7倍，动物性食 物增长加速，肉类消费量已超过日本，蛋类和水产品与日 本相近，唯奶及奶制品仅相当于日本的1/4,这与我国经济增 长状况是一致的
◼ 随着膳食结构的变化，能量来源分配也发生了明显变化， 特点是：来源于碳水化合物的能量逐年下降，来源于脂肪 的能量逐年上升。上世纪50年代初期，来源于碳水化合物 的能量70%～75%，80年代降至60%～65%，90年代降至 59%；来源于脂肪的能量50年代为15%～20%，80年代为 25%，90年代增至28%，市区高收入居民已达31.2%，超 过30%。来源于动物性食物蛋白质1982年为蛋白质总量的 15.5%,1992增至36.0，膳食蛋白质质量有所改善。 ◼ 维生素摄入量，与中国居民膳食参考摄入量相比，维生 素A仅达推荐摄入量（RNI）的57%，核黄素达RNI的67%， 两种维生素摄入仍显不足。钙摄入量，50年代初为227mg， 1992年增至502mg，但也仅达中国居民膳食参考摄入量钙 适宜摄入量（AI）的50%
◼ 随着膳食结构的变化，能量来源分配也发生了明显变化， 特点是：来源于碳水化合物的能量逐年下降，来源于脂肪 的能量逐年上升。上世纪50年代初期，来源于碳水化合物 的能量70%～75%，80年代降至60%～65%，90年代降至 59%；来源于脂肪的能量50年代为15%～20%，80年代为 25%，90年代增至28%，市区高收入居民已达31.2%，超 过30%。来源于动物性食物蛋白质1982年为蛋白质总量的 15.5%,1992增至36.0，膳食蛋白质质量有所改善。 ◼ 维生素摄入量，与中国居民膳食参考摄入量相比，维生 素A仅达推荐摄入量（RNI）的57%，核黄素达RNI的67%， 两种维生素摄入仍显不足。钙摄入量，50年代初为227mg， 1992年增至502mg，但也仅达中国居民膳食参考摄入量钙 适宜摄入量（AI）的50%
二、我们需要什么样的饮食 合理膳食应达到下列基本要求： ①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且 各种营养素间的比例平衡； ②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养 素的损失，并提高其消化吸收率； ③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲， 满足饱腹感； ④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有 害物质，食之无害； ⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
二、我们需要什么样的饮食 合理膳食应达到下列基本要求： ①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且 各种营养素间的比例平衡； ②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养 素的损失，并提高其消化吸收率； ③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲， 满足饱腹感； ④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有 害物质，食之无害； ⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适