第十章 各类食品的营养价值 蒂刺常薰水警 >食品营养价值的评价 >各类食品的营养价值（含加工储藏的影响） >谷类 >豆类 >水果、蔬菜 >肉类、水产品 >乳及乳制品 >蛋类 《食品营养学》
《食品营养学》 第十章 各类食品的营养价值 食品营养价值的评价 各类食品的营养价值（含加工储藏的影响） 谷类 豆类 水果、蔬菜 肉类、水产品 乳及乳制品 蛋类
、 食品营养价值的评价 蒂刺溜兼水 (一)食品营养价值 >营养价值(nutritional value)是指某种食 品所含营养素和能量满足人体营养需要的程 度。 >影响因素：营养素的种类、数量、比例、吸 利用率、相互作用。 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 一、食品营养价值的评价 （一）食品营养价值 营养价值（nutritional value）是指某种食 品所含营养素和能量满足人体营养需要的程 度。 影响因素：营养素的种类、数量、比例、吸 利用率、相互作用
一、食品营养价值的评价 兼激兼长 (二)食品营养价值的相对性 >几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营 养素，但没有一种食品的营养价值能完全满足人体需 要； >不同的食物中热能和营养素的含量不同，同种食物的不 同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有 差别； >食物的营养价值也受储存、加工和烹饪的影响； >有些食物中存在天然的抗营养因素或有毒物质。 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 一、食品营养价值的评价 （二）食品营养价值的相对性 几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营 养素，但没有一种食品的营养价值能完全满足人体需 要； 不同的食物中热能和营养素的含量不同，同种食物的不 同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有 差别； 食物的营养价值也受储存、加工和烹饪的影响； 有些食物中存在天然的抗营养因素或有毒物质
一、食品营养价值的评价 蒂刺溜兼水学 (三)营养质量指数 >营养质量指数(index of nutrition quality,INQ) 指食物中某种营养素满足一日所需程度与能量满足 一日所需程度的比值 八N0-一定量(10g)食物中某种营养素满足一日所需程度（营养素密度） 该一定量食物中能量满足一日所需程度（能量密度） 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 一、食品营养价值的评价 （三）营养质量指数 营养质量指数（index of nutrition quality，INQ） 指食物中某种营养素满足一日所需程度与能量满足 一日所需程度的比值 一定量（100g）食物中某种营养素满足一日所需程度（营养素密度） INQ= 该一定量食物中能量满足一日所需程度（能量密度）
食品营养价值的评价 苇刺激兼水警 INQ意义： =1:某营养素与能量同时满足（营养质量合格） > <1:能量过剩（营养质量不合格） >1 >1:能量不足（营养质量不合格） 食物营养成分及营养质量指数对比（每100g) RNI 面条（高强粉，煮） 大白菜 营养素 猪瘦肉 或AI 含量 INO 含量 INQ 含量 INQ 能量(kca) 2700 109 10 17 1.0 143 1.0 蛋白质(g 80 2.7 0.8 1.5 3.0 20.3 4.8 钙(g 800 4 0.1 50 9.9 6 0.1 族(s】 15 0.5 0.8 0.7 7.4 3.0 3.8 锌(g】 5 0.21 04 0.38 40 3.0 3.8 准生素A(共gRE) 800 0 20 4.0 44 .0 维生素C(1g) 100 0 31 49.2 0 维生素P(mg) 30 1.8 1.5 0.6 32 5.3 3.3 第十章各类食品的营养价值
第十章 各类食品的营养价值 一、食品营养价值的评价 INQ意义： ＝ 1：某营养素与能量同时满足（营养质量合格） ＜1：能量过剩（营养质量不合格） ＞1：能量不足（营养质量不合格）