食品加工工艺基础 第一章引起食品变质腐败的主要因素 第二章食品变质腐败的抑制 第三章食品的低温保藏技术 第四章食品罐藏技术 第五章食品的干制保藏技术 第六章食品的辐照保藏技术 第七章食品的腌制保藏技术 食品加工工艺基础一绪论
食品加工工艺基础——绪论 第一章 引起食品变质腐败的主要因素 第二章 食品变质腐败的抑制 第三章 食品的低温保藏技术 第四章 食品罐藏技术 第五章 食品的干制保藏技术 第六章 食品的辐照保藏技术 第七章 食品的腌制保藏技术 食品加工工艺基础
绪论 1.食品的概念 自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称 为食物。 经过加工制作的食物统称为食品，尤指具有一 定规模的集约化加工。 食品加工工艺基础一绪论
食品加工工艺基础——绪论 绪 论 1.食品的概念 自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称 为食物。 经过加工制作的食物统称为食品，尤指具有一 定规模的集约化加工
2.食品的分类 肉 果蔬 按原料种类分 乳类 谷物 水产 食品加工工艺基础一绪论
食品加工工艺基础——绪论 2.食品的分类 按原料种类分 果 蔬 肉 禽 乳类 水产 谷物
2.食品的分类 腌制 福照0 罐制 保鲜 按加工方法分 干制 焙烤 冻结 发酵 品加工工艺基础一绪论
食品加工工艺基础——绪论 罐制 干制 冻结 腌制 辐照 发酵 焙烤 保鲜 2.食品的分类 按加工方法分
3.食品的功能 》一次功能一营养性，维持生命； >二次功能—嗜好性，风味享受； >三次功能一保健性，调节机能。 食品加工工艺基础一绪论
食品加工工艺基础——绪论 3.食品的功能 ➢ 一次功能——营养性，维持生命； ➢ 二次功能——嗜好性，风味享受； ➢ 三次功能——保健性，调节机能