食品化学的准备课程 •无机化学 •有机化学 •分析化学 •物理化学 •生物化学
食品化学的准备课程 •无机化学 •有机化学 •分析化学 •物理化学 •生物化学
1.3 食品化学发展史 •食品化学起源于何时难以从历史记载中 找到答案 •食品化学在十九世纪初逐步成为一门独 立的学科 •食品化学作为科学加以研究应追溯到十 八世纪 The History of Food Chemistry
1.3 食品化学发展史 •食品化学起源于何时难以从历史记载中 找到答案 •食品化学在十九世纪初逐步成为一门独 立的学科 •食品化学作为科学加以研究应追溯到十 八世纪 The History of Food Chemistry
与食品化学发展相关的科学家 拉瓦锡（A. L. Lavoisier， France） （ 1743-1794） 舍勒（C. W. Scheele，Sweden） （1742-1786) 尼古拉斯（Nicolas，France， （1767-1845） 李比希（J. V. Liebig，Germany） （1803-1873） 谢福瑞（M. E. Chevreul，France） （ 1786-1889）
与食品化学发展相关的科学家 拉瓦锡（A. L. Lavoisier， France） （ 1743-1794） 舍勒（C. W. Scheele，Sweden） （1742-1786) 尼古拉斯（Nicolas，France， （1767-1845） 李比希（J. V. Liebig，Germany） （1803-1873） 谢福瑞（M. E. Chevreul，France） （ 1786-1889）
第一阶段 早期食品化学 （20世纪50年代以前）
第一阶段 早期食品化学 （20世纪50年代以前）
天然动植物特征成分分离和分析阶段 瑞典药剂师舍勒（Carl Wilhelm Scheele，1742～ 1786）是有史以来最伟大的化学家之一。 他曾发现了氯、丙三醇和氧；分离和研究了乳酸的 性质(1780年)，利用乳酸的氧化作用制得了粘酸(1780年)； 设计了一个利用加热保存醋的方法(1782年)；从柠檬汁 （1784年)和醋粟(1785年)中分离出柠檬酸，从苹果中分 离出苹果酸(1785年)。 他并且检验了20种普通水果中的柠檬酸，苹果酸和 酒石酸。他从植物和动物材料中分离各种新的化合物助 工作被认为是在农业和食品化学方面精密分析研究的开 端
天然动植物特征成分分离和分析阶段 瑞典药剂师舍勒（Carl Wilhelm Scheele，1742～ 1786）是有史以来最伟大的化学家之一。 他曾发现了氯、丙三醇和氧；分离和研究了乳酸的 性质(1780年)，利用乳酸的氧化作用制得了粘酸(1780年)； 设计了一个利用加热保存醋的方法(1782年)；从柠檬汁 （1784年)和醋粟(1785年)中分离出柠檬酸，从苹果中分 离出苹果酸(1785年)。 他并且检验了20种普通水果中的柠檬酸，苹果酸和 酒石酸。他从植物和动物材料中分离各种新的化合物助 工作被认为是在农业和食品化学方面精密分析研究的开 端