食品化学： 食品化学： 用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它 通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究， 阐明食品的组成、性质、结构和功能以及食品成 分在贮藏、加工和运输过程中可能发生的化学、 物理变化和生物化学变化的科学。 食品化学、微生物学、生物学和工程学是是食 品科学的四大支柱学科。 食品化学、食品微生物学和食品生物化学是食 品科学与工程专业的三大专业基础课
食品化学： 食品化学： 用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它 通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究， 阐明食品的组成、性质、结构和功能以及食品成 分在贮藏、加工和运输过程中可能发生的化学、 物理变化和生物化学变化的科学。 食品化学、微生物学、生物学和工程学是是食 品科学的四大支柱学科。 食品化学、食品微生物学和食品生物化学是食 品科学与工程专业的三大专业基础课
食品化学的分支： 食品成分化学：研究食品中各种化学成分的含量 和理化 性质等。 食品分析化学：研究食品成分分析和食品分析方 法的建 立。 食品生物化学：研究食品的生理变化。与普通生 物化学不同食品生物化学关注的对象是死的或将 要死的生物材料
食品化学的分支： 食品成分化学：研究食品中各种化学成分的含量 和理化 性质等。 食品分析化学：研究食品成分分析和食品分析方 法的建 立。 食品生物化学：研究食品的生理变化。与普通生 物化学不同食品生物化学关注的对象是死的或将 要死的生物材料
食品化学的分支： 食品工艺化学：研究食品在加工贮藏过程 中的化学变化。 食品功能化学：研究食物成分对人体的作 用。 食品风味化学：研究食品风味的形成、消 失及食品风味成分的化学
食品化学的分支： 食品工艺化学：研究食品在加工贮藏过程 中的化学变化。 食品功能化学：研究食物成分对人体的作 用。 食品风味化学：研究食品风味的形成、消 失及食品风味成分的化学
1.2 食品化学与相关学科的关系 The Relationship between Food Chemistry and Other Courses
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•化学 •生物化学 •植物学 •动物学 •分子生物学 等 食品化学专业学基础课
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