装罐时所需糖液浓度，一般根据水果种类、品种和 产品等级而定，并可结合装罐前水果本身可溶性固 形物含量，每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水 液量，按下式进行计算: Ｙ=（W3Z-W1X）/ W2 W1－每罐装入果肉量（g） W2－每罐装入糖液量（g） W3－每罐净重（g） Z－要求开罐时糖液浓度（％） X－装罐前果肉可溶性固形物含量（％） Y－注入罐的糖液浓度（％）
装罐时所需糖液浓度，一般根据水果种类、品种和 产品等级而定，并可结合装罐前水果本身可溶性固 形物含量，每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水 液量，按下式进行计算: Ｙ=（W3Z-W1X）/ W2 W1－每罐装入果肉量（g） W2－每罐装入糖液量（g） W3－每罐净重（g） Z－要求开罐时糖液浓度（％） X－装罐前果肉可溶性固形物含量（％） Y－注入罐的糖液浓度（％）
热烫: 热烫的目的： 纯化酶； 杀青； 软化组织； 护色。 影响热烫时间的因素： 果蔬的类型； 热烫温度； 食品的体积大小。 处理方法：蒸汽热烫、热水热烫
热烫: 热烫的目的： 纯化酶； 杀青； 软化组织； 护色。 影响热烫时间的因素： 果蔬的类型； 热烫温度； 食品的体积大小。 处理方法：蒸汽热烫、热水热烫
1. 蒸汽热烫 —影响蒸汽热烫效果的因素 能量消耗的有效性 物料被加热的均匀性
1. 蒸汽热烫 —影响蒸汽热烫效果的因素 能量消耗的有效性 物料被加热的均匀性
设 备 有效性 目 的 设备进出口分别采用水喷淋 19% 冷却逃逸的蒸汽 食品进出设备时采用旋转阀 27% 降低蒸汽损失 采用Venturi阀重新利用蒸汽 31% 蒸汽再利用 快速单体热烫(IQB) 86-91% 降低加热时间
设 备 有效性 目 的 设备进出口分别采用水喷淋 19% 冷却逃逸的蒸汽 食品进出设备时采用旋转阀 27% 降低蒸汽损失 采用Venturi阀重新利用蒸汽 31% 蒸汽再利用 快速单体热烫(IQB) 86-91% 降低加热时间
2. 热水热烫 各种热水热烫设备基本都是将物料置于 70～100℃热水中，处理一段时间后进 行冷却。 设备有转鼓式、刮板式、隧道式等，也 有仿造IQB蒸汽式的设备，热效率很高
2. 热水热烫 各种热水热烫设备基本都是将物料置于 70～100℃热水中，处理一段时间后进 行冷却。 设备有转鼓式、刮板式、隧道式等，也 有仿造IQB蒸汽式的设备，热效率很高